Boahhhh !
DeTAILs, ich brauche mehr DeTAILs. Aber nur wenn ohne Sauerteig.
Ich hasse das klebrige Zeugs.
leicht abgewandeltes Royale Rezept. Seit meine Frau D1 hat, mache ich überall ein bißchen Vollkorn mit rein. Das ist das Ursprungsrezept:
https://sites.google.com/view/borisbrotfavoriten/brot-und-so/baguette/baguette-royale
Das Bilde oben zeigt folgendes:
640g T65 (gerne auch 550 nehmen
60g Weizenvollkorn (muß nicht, du kannst auch 100% T65 nehmen)
2% Salz
0,6% frische Hefe
70% Wasser
Prozente immer von der Gesamtmehlmenge gerechnet, ergibt also TA 170
OHNE Hefe und OHNE Salz per Hand ordentlich mischen mit dem dänischen Dings, und 1h Autolyse, schön abgedeckt mit Folie, damit keine Feuchtigkeit verloren geht.
Dann Hefe und Salz und mit der Maschine solange kneten (erst langsam dann schneller) bis sich der Teig vom Boden löst.
1h falten, nach 20, 40 und 60 Minuten.
Dann 24h in den Kühlschrank.
Vorformen, 20min im Bäckerleinen, endformen, 30min im Bäckerleinen, maximal Hitze, nach 10-12 etwas runter auf 240, nach 35 min raus, wenn du zwei Batard formst.
Wie das geht:
Viel Spaß.
www.marcelpaa.com
