Gravad Lachs die erste

frank_sch

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i Gude zusammen, heute bin ich dran mal Gravad Lachs zu probieren. Habe mir mal 850g Lachs in Frankfurt geholt ganz frische Ausgangsware.



Mal schauen wie er wird bin schon gespannt, jetzt muss er aber erst einmal für 48-72 Stunden in den Kühli mit dem Brett und einem Schamottestein beschwert.



Gruß Frank


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Sehr schön.

Bin mal gespannt, steht bei mir ganz oben auf der To do Liste.

Sobald die Küche wieder bearbeitbar ist :pirateugly:

Gruß
Aetschi
 
Moin Frank,

viel Erfolg für den Testlauf.

Kannst du bitte noch etwas zur Zubereitung schreiben, Würzung... .

Gruß Tom
 
Moin Frank,

viel Erfolg für den Testlauf.

Kannst du bitte noch etwas zur Zubereitung schreiben, Würzung... .

Gruß Tom

Rezept für die Beize bei 850g Lachs

Frischer Lachs (ca. 850g).
20g grobes Meersalz
10g brauner Zucker
1/2 EL gemörserte oder grob geschrotete bunte Pfefferkörner
1/5 Glas gefriergetrocknete Dillspitzen
 
Danke.

Dann werd ich mal deine Erfahrung abwarten und das zu Ostern wäre ja mal ne Massnahme zum Nachahmen. :piratebiggrin::piratethumbs:

Gruß Tom
 
Bis jetzt sieht es gut aus, ist aber glaube ich zu wenig Salz. Evtl. auch zu wenig Zucker. Ich nehme immer 30g/Kg Salz und ca. 20g/Kg Zucker. Ich nehme das einfachste Meersalz und den einfachsten Zucker. Schmeckste nachher eh nicht mehr...
 
Guten morgen zusammen, heute ist der Lachs aus dem Vakuum und dem beschweren befreit worden, und er ist nicht flach wie eine Flunder.


Er wurde gewaschen, trocken getupft, und mit Olivenöl leicht Geölt, dann Dill drauf und für 24 Stunden mit Frischhaltefolie eingewickelt wieder in der Kühli verfrachtet.


Anschnitt ist dann morgen.


Gruß Frank

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Das schaut schön frisch und lecker aus. :piratethumbs:

Bist du mit deiner Würzung und dem Ergebnis zufrieden?

Gruß Tom
 
Das schaut schön frisch und lecker aus. :piratethumbs:

Bist du mit deiner Würzung und dem Ergebnis zufrieden?

Gruß Tom

Hallo Tom, er ist lecker und auch nicht zu salzig, was toll währe den kalt zu Räuchern aber da habe ich keine Möglichkeit.

Werde heute Abend dann mal was mit Lachs machen.


Gruß Frank

PS. Werde in jedem Fall für Ostern nochmals Lachs machen
 
Dann kaufe Dir einen: http://www.amazon.de/ProQ-Cold-Smoke-Generator-Kalträucher/dp/B0049NO2A8

Und ein Lachsmesser ergibt einen besseren Schnitt: http://www.amazon.de/gp/product/B00009QN7E

Wie immer gilt: Preise vergleiche, Links sind nur beispielhaft für das Produkt.

Eine Frage: War der Dill frisch, getrocknet oder gefriergetrocknet?


:piratebiggrin::piratethumbs:

Der Dill war gefriergetrocknet.

Messer bin ich auch am Überlegen war aber der erste Lachs den ich gemacht habe jetzt wo ich das öfter machen werde kommt eines ins Haus. Da gehe ich zum Händler meines Vertrauens.

Wo ich den Sparbrand hinstellen soll weis ich nicht habe nur einen HBO und einen Gasgrill.

Bin aber am überlegen ob ich mir einen Räucherofen kaufe.


Gruß Frank
 
:piratebiggrin::piratethumbs:

Der Dill war gefriergetrocknet.

Messer bin ich auch am Überlegen war aber der erste Lachs den ich gemacht habe jetzt wo ich das öfter machen werde kommt eines ins Haus. Da gehe ich zum Händler meines Vertrauens.

Wo ich den Sparbrand hinstellen soll weis ich nicht habe nur einen HBO und einen Gasgrill.

Bin aber am überlegen ob ich mir einen Räucherofen kaufe.


Gruß Frank


Ich räuchere auch Kalt im Le Rond ( ich weiß du hast einen änlichen), funzt einwandfrei. Das einzige was geändert werden muß ist die Luftzufuhr, was beim Le Rond einfach geht, indem man die (zuvielen) Löcher mit Korken verschliesst.
Sparbrand unten rein, Schamotte Oben raus, fertig.
 
Ich räuchere auch Kalt im Le Rond ( ich weiß du hast einen änlichen), funzt einwandfrei. Das einzige was geändert werden muß ist die Luftzufuhr, was beim Le Rond einfach geht, indem man die (zuvielen) Löcher mit Korken verschliesst.
Sparbrand unten rein, Schamotte Oben raus, fertig.

Hallo Sem, das mit der Luftzufuhr unten währe kein Problem der hat da ein Verschlußrad, die Schamotte in der Mitte und oben kann ich auch rausnehmen.

Das ist eine Überlegung wert.

Gruß Frank
 
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