Hennes
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zuerst eine Soße angesetzt ,Knochen angebraten dann Möhren und Sellerie kräftig anbraten etwas Tomatenmark dazu und mit 1/8l Lieblichem Rotwein abgelöscht die Knochen dazu und für 3 std blubbern lassen , den Nacken gewürzt mit Rosmarin Piment Salz Pfeffer und Lorbeer und weggestellt ,die Soße durch ein Sieb passiert und dann erst Lorbeer Piment Nelke Pfeffer ins Teeei die Soße aufkochen und etwas Reduzieren