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Gerade vom Blockhouse BBQ aus dem schönen Erzgebirge zurück, gibt es hier ein kleines Handover vom guten Tom aus dem Alten Land. Du solltest definitiv mehr Schweine mästen - das Fett ist unübertrefflich gut! Zubereitung: • 2 TL Kümmel mahlen (zur Erleichterung gebe ich gleich 1 EL grobes...

Brotwäschd und Secreto Secreto bei 56°C

Flank Steak hatten wir schon lang nicht mehr und da zusätzlich eine für mich neue Marinade für diesen Cut gut funktioniert hat, hier ein kleiner Bericht... Vor kurzem wollte ich beim Metzger in der Nürnberger Südstadt eigentlich nur ein paar Wildteile einsammeln. Aufgrund des Spitzenangebots...

Viel mehr als dass lies sich bisher nicht darüber herausfinden:

Ich wollte schon länger mal etwas im Bananenblatt grillen. In Spanien hatte ich dank Bananenstauden im Garten die Möglichkeit dazu. Häufig liest man, dass der im inneren des Bananenblattes befindliche Fisch gar ist, wenn das Blatt ringsherum schwarz ist. Da ein Bonito in Idealmaßen für zwei...

Da der Tankegrill schon bewiesen hatte, dass er auch "heiß" einigermaßen gut kann, probieren wir es nun mal mit Vollast... Eiligst wurden zwei Secreto vom Iberico herangeschafft (elend fettig, aber unglaublich lecker). Das Secreto vom Otto G. hab ich bisher immer pur gegessen, daher auch für...

Das Mar Menor bietet ausgezeichnete Langusten (Das wussten auch schon die Römer - siehe Wikipedia). Da der Tankstellengrill schon ein wenig genutzt wurde: einige Tage bespielt und nun endlich grob stückige Holzkohle besorgt wurde, konnte ich mich an die von uns so sehr geliebten Langostinos...

Da das kleine Stück Schwein vom Tankstellengrill gut gehalten wurde, konnte ich am Folgetag etwas wagemutiger auf dem Ding agieren. Da vom Carrefour Einkauf noch zwei Doradas auf Verwertung warteten und der Garten voll war mit reifen Zitronen, Rosmarin und Thymian wurden die Doraden: -...

Da Fau Bierwurst in spe und ich Urlaubsvertretung in Spanien zur Haus- und Hofpflege machen sollten, und wir gerade aus deutscher Winterkälte an der Costa Blanca an kamen, musste natürlich erstmal was deftiges auf den typisch spanischen Tankstellengrill. Die Basis-Einkaufsliste bei Carrefour...

Ob nun beaked Beans oder Smoked Beans - die amerikanischen "Originalrezepte" sind mir deutlich zu süß, ob nun von Herrn Raichlen, Meathead oder auch Falk von Boogies BBQ in Nürnberg. Alle verwenden haufenweise süße Zutaten. Für den europäischen Gaumen (also meinen) fehlt Säure für eine...

Ich dachte, diese Woche gibts nur Salat und so..... und dann dieses Frühstück: Burnt Ends! Der Ranzen spannt wie gestern, da wirds Zeit für ein Bier.... Aber morgen wird gejoggt - Versprochen!

Nun noch mal ausführlicher..... Vielen lieben Dank an alle, die dieses feine Treffen wieder einmal zum Highlight des Grilljahres gemacht haben, v.a. natürlich an die Crew um Ratgar in Altenberge und alle Schiffsjungen die eingeschifft wurden... Geiler Scheiß - hat gepasst! Die...

Hohe Rippe kennen die meisten hier sicher als vielseitigen Braten. Ab und an bekommt man sehr gut marmorierte Stücke, die auch als Steak eine sehr gute Figur machen. Vom Haus- und Hofmetzger kam der Anruf, dass mal wieder ein paar schöne Steaks zum abholen bereit lägen.... Also nix wie hin...

Vom Vorabend war noch etwas Pizzateig übrig. Die Hefen hält man übrigens bei Laune (um den Teig am Folgetag noch verwenden zu können), indem der Teig in warmer Umgebung mit einem nassen Leinentuch (damit es über die Nacht feucht bleibt besser doppelt falten) bedeckt wird. Am nächsten Tag schaut...

Wagyu Hanging Tender aka Nierenzapfen aka Onglet bei 52° Hier mal ein Hanging Tender vom Otto Gourmet bei 52°. Nach dem scharfen angrillen wurden die Steaks nur zweimal mit gutem Olivenöl bestrichen...

Vor ein paar Wochen erhielt ich die neue Beef. Dort waren wieder einmal nett klingende Bratwurstrezepte abgedruckt. Also marschierte ich mit dem Rezept für die Hirschbratwurst zum Metzger und fragte den Seniormeister, ob er diese für mich für Silvester herstellen kann. Nach einer intensiven...

Da es heute im Büro nur Brezen gab, musste mal wieder ein Stück Fleisch auf den Grill. Als Beilage dienten ein paar Maroni, die aber bei 160° unter 20 min Garzeit brauchen und daher vorweg genascht wurden... Das T-Bone hat einen wirklich hübschen Roastbeefanteil aber ein kaum wahrnehmbares...

Beim stöbern im Netz bin ich über diesen außergewöhnlichen Laden gestolpert. Ansich ist mir Bohei beim Lebensmitteleinzelhandel Wurst, aber in diesem Fall kommt das Ganze schon sehr authentisch rüber. War schon mal jemand da???

Im vergangenen Toskana-Urlaub hatte ich das Glück, verschiedene Metzger bzgl. der Versorgung mit Chiannina-Steaks zu testen. Hier ein 1020 g schweres Exemplar von Coop Cecina (super Service, auch vom Metzger, der mir Fenchelsalsicca aus dem Kühlregal holte, weil es am Tresen ausschließlich...

In Livorno am Mercato Centrale konnte ich nicht an diesen Teilen vorbei gehen. Geschichtet sind: Rinderhack fein, Pecorino, Parma, Pecorino, Rauke, Rinderhack Geschmacklich zu in the face - mit einem jungen Pecorino, San Daniele statt Parma und etwas weniger Rucola ist das aber sicher eine...