04-24 albewährtes un ein wenig neues.

[Grandpa Hemah]

Konnte mal wieder an ein paar Angeboten nicht vorbei gehen.

Ein paar Schweinelachse.
4 werden Kochschinken
2 sind als Rohschinken eingesalzen.

Das war das Altbewährte.

 

[Grandpa Hemah]

Und dann noch ein schönes Stück Pute. Gibt dann Putenkochschinken.

Das ist was neues. Mal sehen was daraus wird.

Klassisch eingesalzen wie normaler Kochschinken. 35g pro Kilo zzgl Gewürze. Nicht gespritzt.

 

[Wollschweingriller]

Konnte mal wieder an ein paar Angeboten nicht vorbei gehen.
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Ein paar Schweinelachse.
4 werden Kochschinken
2 sind als Rohschinken eingesalzen.

Das war das Altbewährte.

unglaublich, Dein Durchsatz...

 

[Grandpa Hemah]

Auch hier ist die Zeit vergangen. Heute machen wir den Kochschinken fertig.

Hängt nun bei 60 Grad im Rauch.

 

[Wollschweingriller]

Auch hier ist die Zeit vergangen. Heute machen wir den Kochschinken fertig.
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Hängt nun bei 60 Grad im Rauch.

OMG

 

[Grandpa Hemah]

Sous vide

 

[Grandpa Hemah]

Erste Runde Schweinelachs

 

[Wollschweingriller]

Erste Runde Schweinelachs
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wie lange und welche Temperatur?

 

[Grandpa Hemah]

Der Putenkochschinken

Originalton meiner Frau: endlich mal Putenaufschnitt mit Geschmack.

 

[Grandpa Hemah]

wie lange und welche Temperatur?

72 Grad Celsius 3h

 

[Wollschweingriller]

72 Grad Celsius 3h

Danke!

 

[Grandpa Hemah]

Und die letzten beiden.


Damit ist dann 04-24 auch beendet.
Beim nächsten mal wird es wieder mal ein anderes Stück Fleisch für den Kochschinken.