Bistecca Fiorentina XXL
Im Prinzip habe ich mein Rezept von Bonenburg genommen, nur waren die Steaks in diesem Fall 2.500 Gramm schwer.
Nach dem zweimal 6 Minuten Direktgrillen bei Maximalhitze wurden die Steaks für 45 Minuten bei 80 Grad im Smoker
indirekt gargezogen:
Aus der Rezeptdatenbank:
Bistecca Fiorentina von u_h_richter
Zutaten:
Steak:
1 Stück T-Bone-Steak vom Chiania-Rind Gewicht ca. 1.300 Gramm
Marinade:
6 EL bestes Olivenöl extra vergine
1 EL schwarzer Pfeffer grob geschrotet
3 Stück Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
2 Zweig(e) Rosmarin grob geschnitten
2 Zweig(e) Thymian grob geschnitten
4 Stück Salbeiblätter grob geschnitten
1 Stück frisches Lorbeerblatt grob geschnitten
1 TL frischer Oregano grob gehackt
1 TL frische Petersilie grob gehakt
1 Stück Peperoni in Halbringe geschnitten
Zum Servieren:
100 ml bestes Olivenöl extra vergine
1 TL Fleur de Sel gehäuft
Zubereitung:
Öl, Pfeffer, kleingehackten Knoblauch und die Kräuter verrühren und das Fleisch einen Tag oder länger darin vakuumiert und gut gekühlt marinieren.
Steak 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen. Den Grill mit Gussrost auf einer Hälfte auf maximale Temperatur zum direkten Grillen bringen, die andere Hälfte des Grills ohne Hitze mit einer Griddle abdecken.
Das Steak von den Kräutern befreien, das Öl abtupfen und auf jeder Seite zugedeckt 6 Minuten bei Maximalhitze direkt grillen.
Anschließend auf die Griddle legen und auf jeder Seite 8 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Olivenöl zum Servieren anwärmen.
Steak auf ein Tranchierbrett legen, mit dem Olivenöl begießen, großzügig mit Fleur de Sel bestreuen und in zentimeterdicken, quer zur Faser geschnittenen Scheiben servieren.