Ahle Worscht aus dem Südbadischen

Wollschweingriller · 8 April 2021

Eng an das Rezept von @frank_sch gehalten.
Wegen Dummheit die gefüllten Würste noch einmal geöffnet und die Impfung (nein nicht gegen Corona, sondern mit MetzgerAhleWorscht) nachgeholt.

frank_sch · 8 April 2021

Wollschweingriller schrieb:
Eng an das Rezept von @frank_sch gehalten.
Wegen Dummheit die gefüllten Würste noch einmal geöffnet und die Impfung (nein nicht gegen Corona, sondern mit MetzgerAhleWorscht) nachgeholt.
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Moin Dirk, ich sehe wir zwei sind Brüder im Geiste, auch ich hatte beim ersten mal die Impfung vergessen ist mir aber beim Mischen aufgefallen.

Jetzt werde ich mich hier mal auf die Bank setzen und alles Beobachten.

Lasset die Spiele beginnen.

Holzpeter · 8 April 2021

Rutsch mal ein Stück...
Ich will auch mit aufs Bänkchen.. :pir_arr:

schosch · 8 April 2021

die sehen schon mal gut aus!

lordschelm · 9 April 2021

Der Start sieht klasse aus

Bebbi · 10 April 2021

Das wird

Wollschweingriller · 16 April 2021

Kleiner ZwischenStand. Nach 9 Tagen hat das Volumen der Würste bereits etwas abgenommen. Der Darm schrumpelt schon ein wenig. Morgen senke ich die Temperatur ab und gehe auf LangzeitReifung über.

frank_sch · 16 April 2021

Wollschweingriller schrieb:
Kleiner ZwischenStand. Nach 9 Tagen hat das Volumen der Würste bereits etwas abgenommen. Der Darm schrumpelt schon ein wenig. Morgen senke ich die Temperatur ab und gehe auf LangzeitReifung über.
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Sauber schauen gut aus das wird

Wollschweingriller · 17 April 2021

Heute Temperatur auf 12 °C und rel. Luftfeuchtigkeit auf 75 % reduziert.
Dabei auch gewogen...gute 10 % Gewichtsverlust...

Wollschweingriller · 14 Mai 2021

Gestern gabs eine Alarmmeldung am DryAger, die nicht in der Bedienungsanleitung zu finden war…“UCC“

Anruf bei der Firma…das ist ein Schreibfehler in der Bedienungsanleitung (“UVC“) und bedeutet -> Austausch der UV-Lampe und des Aktivkohlefilters sind fällig. Hatte ein Wartungskit vorrätig. Jetzt ist wieder alles gut

Wollschweingriller · 20 Mai 2021

So mal wieder ein Bild...Ahle Worscht im SchlafRock.
GewichtsVerlust 736 g (- 23,5 %) seit dem 8. April
Es fehle noch 200 g bis zum 1. Ziel.

Holzpeter · 20 Mai 2021

Wollschweingriller schrieb:
So mal wieder ein Bild...Ahle Worscht im SchlafRock.
GewichtsVerlust 736 g (- 23,5 %) seit dem 8. April
Es fehle noch 200 g bis zum 1. Ziel.
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Die sehen doch gut aus :piratethumbs:

Jedenfalls wirst Du keine Probleme haben, die Pelle wieder runter zu bekommen.... :piratewink:

frank_sch · 20 Mai 2021

Holzpeter schrieb:
Die sehen doch gut aus
Jedenfalls wirst Du keine Probleme haben, die Pelle wieder runter zu bekommen....

Aufschneiden und rausschütten

Wollschweingriller · 28 Mai 2021

Wieder eine Woche rum...60 g Wasser weniger...noch 140 g

Wollschweingriller · 22 Juni 2021

Anschnitt
Nach 6 Wochen haben die Würste 30 % Gewicht/Wasser verloren. Meine Befürchtungen, dass es sich bei den dunkelen Stellen (durch den Kunstdarm sichtbar) um Schimmel handeln könnte, waren unbegründet. Das ist auf die Gewürze zurückzuführen.
Der Anblick mit dem "Verhüterli" ist etwas gewöhnungsbedürftig...aber schmeckt prima. Bin ausgesprochen zufrieden mit meinem ErstlingsWerk. *freumichwieBolle*

lordschelm · 22 Juni 2021

Wollschweingriller schrieb:
Anschnitt
Nach 6 Wochen haben die Würste 30 % Gewicht/Wasser verloren. Meine Befürchtungen, dass es sich bei den dunkelen Stellen (durch den Kunstdarm sichtbar) um Schimmel handeln könnte, waren unbegründet. Das ist auf die Gewürze zurückzuführen.
Der Anblick mit dem "Verhüterli" ist etwas gewöhnungsbedürftig...aber schmeckt prima. Bin ausgesprochen zufrieden mit meinem ErstlingsWerk. *freumichwieBolle*
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Sieht klasse aus. Viel Spaß bei der Verkostung

Wollschweingriller · 22 Juni 2021

lordschelm schrieb:
Sieht klasse aus. Viel Spaß bei der Verkostung

Schon passiert! Sogar meiner Frau schmeckt sie…

frank_sch · 22 Juni 2021

Wollschweingriller schrieb:
Anschnitt
Nach 6 Wochen haben die Würste 30 % Gewicht/Wasser verloren. Meine Befürchtungen, dass es sich bei den dunkelen Stellen (durch den Kunstdarm sichtbar) um Schimmel handeln könnte, waren unbegründet. Das ist auf die Gewürze zurückzuführen.
Der Anblick mit dem "Verhüterli" ist etwas gewöhnungsbedürftig...aber schmeckt prima. Bin ausgesprochen zufrieden mit meinem ErstlingsWerk. *freumichwieBolle*
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Respekt die schaut lecker aus, und der Verhüterli schaut lustig aus. Die jetzt mit einem dunklen Brot nee Gurke und ein Bier da ist man glücklich