Auch ich mag den kurzen Spussel!

Chris71 · 9 Februar 2013

Da mich viele tolle Schinken in letzter Zeit angefixt haben, wollte ich auch welche machen.
Also zum MdV und fragen ob ich diese speziellen Zutaten bei ihm abstauben könnte.

Ich habe mir als Vorlage für meinen Versuch den kurzen Spussel ausgesucht.
Wie es so ist, wurde viel diskutiert und mit dem Leitfaden von Harry verglichen.

Nach Hause kam ich mit einem 4-Kilo-Rücken, Gewürzen und einer Rolle Wurstband mit passender Nadel.

Holli kriegt nie genug und hat noch ein Stück Rücken aus dem Froster gezerrt. :becky:

Alles nach Anweisung pariert, gewürzt, gesalzen und mit der Monsternadel Aufhänger angebracht.

vakuumiert
ausruhen
gewässert
getrocknet

und 3 Räuchergänge im GA absolviert (mit Stacker)

Heute morgen Anschnitt: bin begeistert (wie @Martin). Aber ich war schlauer, weil ich mehr davon produziert habe. :pirateugly:

Pauline und Holli machen schon den ganzen Tag :4:

Glück gehabt! Als ich von der Spätschicht kam hatten sie noch nicht alles "weggenascht".

spussel · 9 Februar 2013

Schaut sehr gut aus..Klasse

Martin · 9 Februar 2013

Prima, aber wie hast Du vier Kilo im GA unter gebracht?

Chris71 · 9 Februar 2013

[MENTION=13]Martin[/MENTION];

Im Stacker (Aufsatz zur Roti mit 30cm Höhe) habe ich oben Auflagen fürn Rost, an dem ich die Spussel aufgehangen habe. Schön hochgeschnürt waren alle 5 mit Platz für weitere 2-3 zum räuchern im GA.

spussel · 9 Februar 2013

Ein kleiner Tip
Wenn du in in ein Netz packst zieht er gleichmäßiger durch

Onkel · 9 Februar 2013

Ja Geil !! :bana:

Mein 2. Räuchergang läuft gerade!

Godfather of Grillworscht · 9 Februar 2013

Schaut supi aus! :lecker:

Tobi · 9 Februar 2013

na das sieht doch lecker aus.

Pass nur auf das Du nicht zuviel arbeitest, sonst ist er alle

Micha · 9 Februar 2013

Wenn das so weitergeht mit den kurzen [MENTION=319]spussel[/MENTION]; dann gibts den bald auch beim Metzger an der Fleischtheke :muttley:

"Darf es sonst noch was sein?"

"Ja bitte, 200gr vom kurzen Spussel"

:pir_arr:

pfeffii · 9 Februar 2013

Muss auch noch einen machen.Bisher hab ich nur was vom Schlegel ,ein Stück Bauch und zwei Ossos gemacht.
Jeder hat Seine Erfahrung.Aber die Formgebenden Strümpfe mach ich vor dem Räuchern immer ab.Sind mir zuviel Keimherde Weil das Fleisch und die Strippen trocknen Unterschiedlich.Bzw. DIE fasern nehmen eigentlich beim abtrocknen ständig den Fleischsaft auf.
Aber Harry hat da ausreichen Erfahrung drin.
Das Waren ein paar meiner letzten arbeiten.Zur Zeit pökeln 10 kg Schweinehals und gestern ist mir eie Irische Semmerrolle in den Korb gerutscht.Die letzten Monate hab ich mich an Rohwurst versucht.