Bäckerei Spooner
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Holzpeter
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Neues aus der Backstube, gestern mit meiner Tochter angefangen Plätzchen zu backen, heute Brot und noch mehr Plätzchen
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Boah. Sehr fleißig. Und sieht alles suuuper lecker aus. Und erinnert mich daran, daß ich diese Woche auch noch Brot backen wollte
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Das sieht bei dir immer so lecker aus, da möchte man eigentlich sofort eine lauwarmen Scheibe mit Butter & Salz auf der Pranke haben
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Das sieht bei dir immer so lecker aus, da möchte man eigentlich sofort eine lauwarmen Scheibe mit Butter & Salz auf der Pranke haben
Dankeschön
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Perfekte Porung!
Aber nee dicke Scheibe mit Butter und Salz @lordschelm
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Heute hat der Ofen wieder was zu tun gehabt
Vor knapp 48 Stunden habe ich mal eine Eigenkreation zusammengeknetet.
350gr. 550er Weizen, 100gr. T80 Steinmühlenmehl, 100gr. LM, 11gr. Salz umd 300gr. kaltes Wasser.
So schön aktiv mein Lievito Madre
Anschnitt folgt.
Dann brauchte meine Frau noch Muffins für Morgen, also eine Fuhre Gewürzmuffins durchgeschoben.
Umd dann gab es noch einen (Weihnachtlichen) Zupfkuchen aus der Kastenform.
Vor knapp 48 Stunden habe ich mal eine Eigenkreation zusammengeknetet.
350gr. 550er Weizen, 100gr. T80 Steinmühlenmehl, 100gr. LM, 11gr. Salz umd 300gr. kaltes Wasser.
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Anschnitt folgt.
Dann brauchte meine Frau noch Muffins für Morgen, also eine Fuhre Gewürzmuffins durchgeschoben.
Umd dann gab es noch einen (Weihnachtlichen) Zupfkuchen aus der Kastenform.
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reiche Auswahl (-:Heute hat der Ofen wieder was zu tun gehabt
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Vor knapp 48 Stunden habe ich mal eine Eigenkreation zusammengeknetet.
350gr. 550er Weizen, 100gr. T80 Steinmühlenmehl, 100gr. LM, 11gr. Salz umd 300gr. kaltes Wasser.
So schön aktiv mein Lievito Madre
Anhang anzeigen 329245Anhang anzeigen 329246Anhang anzeigen 329243Anhang anzeigen 329240Anhang anzeigen 329242Anhang anzeigen 329239Anhang anzeigen 329238
Anschnitt folgt.
Dann brauchte meine Frau noch Muffins für Morgen, also eine Fuhre Gewürzmuffins durchgeschoben.
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Umd dann gab es noch einen (Weihnachtlichen) Zupfkuchen aus der Kastenform.
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Schön gemacht Respekt
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Das sieht wieder alles zum reinbeißen toll aus 
. Gewürzmuffins hört sich gut an. Sind die süß oder herzhaft??
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Süß, ich durfte aber leider keinen probierenDas sieht wieder alles zum reinbeißen toll aus
Nimmt meine Frau morgen mit auf die Arbeit.
Gewürzmuffins
bbuk
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wow ... alles super, aber das Brot sieht besonders gut aus. Tolle Kruste und unten im Posting super Anschnitt. Wie hast du denn das Anschneiden so hinbekommen. Machst du das mit Rasierklinge?Heute hat der Ofen wieder was zu tun gehabt
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Vor knapp 48 Stunden habe ich mal eine Eigenkreation zusammengeknetet.
350gr. 550er Weizen, 100gr. T80 Steinmühlenmehl, 100gr. LM, 11gr. Salz umd 300gr. kaltes Wasser.
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Anschnitt folgt.
Dann brauchte meine Frau noch Muffins für Morgen, also eine Fuhre Gewürzmuffins durchgeschoben.
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Umd dann gab es noch einen (Weihnachtlichen) Zupfkuchen aus der Kastenform.
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Dankeschön
ja, Rasierklinge im Halter oder Klinge vom Ceranfeldreiniger, da ist auf einer Seite ein Schutz drauf.Von unten hat etwas Farbe gefehlt, trotz Pizzastein und lange vorgeheizt.
Nächstes Mal kommt das Lochblech oder der Backstahl zum Einsatz.
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OhhhhSüß, ich durfte aber leider keinen probieren
Nimmt meine Frau morgen mit auf die Arbeit.
Gewürzmuffins
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Eben gesucht, gefunden und für praktisch befunden: Mehltypenrechner
Holzpeter
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Nach so einer Rechnung arbeiten auch die Müller....
Allerdings nehmen die nicht die Type als Grundlage, sondern den genau bestimmten Aschegehalt.
Das heißt, in etwas zu hellem Mehl wird soviel Schleudermehl (sehr hoher Ascheanteil) zugemischt, dass das Resultat im oberen Bereich des, für die Zieltype erlaubten, Aschegehaltes liegt.
Z.B. darf der Aschegehalt bei W550 zwischen 510 und 630 mg/100 g TM liegen.
Wenn man jetzt nach dem Mahlprozess (Mahlen-Sichten-Auflösen....) auf eine Asche von beispielsweise 480 kommt (entspr. W405), gibt man noch soviel Schleudermehl zu, dass man im fertigen Mehl einen Aschegehalt von 600 oder etwas mehr erhält.
Dadurch kann die Gesamtausbeute verbessert werden, da das Schleudermehl ansonsten nur noch zu Tierfutter verwertet werden könnte.