Bäckerei Spooner

[Wyatt]

Nicht Triebstark genug

Ist in deinem Fall quasi ein zu " junger " Sauerteig da er erst eine Woche alt war.
Viele geben am Anfang dann noch etwas Hefe als Unterstützung dazu, wenn er älter ist braucht man das aber nicht mehr.

Nicht Triebstark genug oder schon zu weit...

Ich denke das du hier eher von der " Gare " sprichst und da ist es bei reinem Roggenbrot nur mit Sauerteig wirklich nicht so einfach wie bei einem Weizenteig mit Hefe aber es ist auch nicht wirklich schwer sondern einfach nur ein bisschen Erfahrungssache.
Und das sollte dir, wenn ich mir eine Backwerke so ansehe, nicht wirklich schwer fallen

 

[Spooner]

Brot ist gut geworden, nachbacken ist sehr zu empfehlen!

 

[Wyatt]

Brot ist gut geworden,

Jep sehr schöne Krumme

nachbacken ist sehr zu empfehlen!

Du kannst mir ja mal das Rezept geben aber normalerweise backe ich nur reines Roggenbrot aus 1150er Roggen von unserer Mühe

 

[Spooner]

Danke, Rezept ist das hier: https://brotdoc.com/2020/05/31/roesthafer-brot/
Wir haben ja auch Glücklicherweise eine Mühle im Ort.
Leider keine Homepage
https://m.facebook.com/pages/category/Shopping---Retail/Knechts-Mühlenladen-316535025838546/

 

[Wyatt]

OK. Mit Quellstück habe ich noch nicht gearbeitet, Vollkornbrot ist nicht meins und Haferflocken ehrlich gesagt auch nicht
Aber da es so lecker aussieht hätte ich es gern mal probiert

 

[Spooner]

OK. Mit Quellstück habe ich noch nicht gearbeitet, Vollkornbrot ist nicht meins und Haferflocken ehrlich gesagt auch nicht
Aber da es so lecker aussieht hätte ich es gern mal probiert

Die Haferflocken sind nicht mehr spürbar!

 

[Wyatt]

Die Haferflocken sind nicht mehr spürbar!

OK. Dann kann man sie ja weglassen sorry aber das war ne Steilvorlage

 

[Spooner]

Spürbar. Schmecken tut man sie natürlich

 

[Spooner]

Toastbrot nach: https://brotdoc.com/2012/02/15/toastbrot/
Etwas abgewandelt, in den Kommentaren schreibt der Doc, das er das Salz/Hefe Gemisch nicht mehr macht. Da hatte ich es schon angesetzt, also habe ich es nicht so lange stehen lassen und noch zwei Gramm Frischhefe zur Milch, hat gepasst.
Da ich keine passende Form mit Deckel habe und die k4 immer Patina ans Brot abgibt (Rest der Familie meckert dann) habe ich das Brot in einem GN Behälter gehen lassen und gebacken. Hat sehr gut geklappt, Backzeit verlängert sich allerdings! Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten und das Ergebnis hat uns sehr gut gefallen/geschmeckt! Passt auch gerade noch in den Toaster!
Wir warten gespannt

 

[Wollschweingriller]

Toastbrot nach: https://brotdoc.com/2012/02/15/toastbrot/
Etwas abgewandelt, in den Kommentaren schreibt der Doc, das er das Salz/Hefe Gemisch nicht mehr macht. Da hatte ich es schon angesetzt, also habe ich es nicht so lange stehen lassen und noch zwei Gramm Frischhefe zur Milch, hat gepasst.
Da ich keine passende Form mit Deckel habe und die k4 immer Patina ans Brot abgibt (Rest der Familie meckert dann) habe ich das Brot in einem GN Behälter gehen lassen und gebacken. Hat sehr gut geklappt, Backzeit verlängert sich allerdings! Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten und das Ergebnis hat uns sehr gut gefallen/geschmeckt! Passt auch gerade noch in den Toaster! Anhang anzeigen 278340Anhang anzeigen 278341
Wir warten gespannt Anhang anzeigen 278342Anhang anzeigen 278343Anhang anzeigen 278344Anhang anzeigen 278345Anhang anzeigen 278346

Schönes Brot

 

[Wyatt]

Sieht gut aus
Salz Hefe Verfahren habe ich auch mal irgendwann getestet und nicht wirklich für gut befunden

 

[lordschelm]

Toastbrot nach: https://brotdoc.com/2012/02/15/toastbrot/
Etwas abgewandelt, in den Kommentaren schreibt der Doc, das er das Salz/Hefe Gemisch nicht mehr macht. Da hatte ich es schon angesetzt, also habe ich es nicht so lange stehen lassen und noch zwei Gramm Frischhefe zur Milch, hat gepasst.
Da ich keine passende Form mit Deckel habe und die k4 immer Patina ans Brot abgibt (Rest der Familie meckert dann) habe ich das Brot in einem GN Behälter gehen lassen und gebacken. Hat sehr gut geklappt, Backzeit verlängert sich allerdings! Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten und das Ergebnis hat uns sehr gut gefallen/geschmeckt! Passt auch gerade noch in den Toaster! Anhang anzeigen 278340Anhang anzeigen 278341
Wir warten gespannt Anhang anzeigen 278342Anhang anzeigen 278343Anhang anzeigen 278344Anhang anzeigen 278345Anhang anzeigen 278346

Der Anschnitt sieht hervorragend aus

 

[Spooner]

Getoastet sieht er dann so aus:

Geruch und Geschmack sind sehr gut.
Sehr zum nachmachen empfohlen!

 

[Wyatt]

Cool

 

[Spooner]

Heute habe ich schon zwei mal gebacken. Baguette nach backstars.de

Und das Ruchbrot 2 vom Brotdoc https://brotdoc.com/2018/03/04/ruchbrot-ii/
EVA:

Teig in der Teigwanne nach ca. 4 Stunden

Von unten:
Ab in den heißen Gusstopf und einschneiden, Deckel drauf...

Und nach ca. 55 Minuten :

Anschnitt folgt, es riecht schon mal fantastisch
Angeschnitten:

Sehr leckeres Brot, das wird es öfter geben.

 

[Wollschweingriller]

Heute habe ich schon zwei mal gebacken. Baguette nach backstars.de
Anhang anzeigen 278619Anhang anzeigen 278618Anhang anzeigen 278617
Und das Ruchbrot 2 vom Brotdoc https://brotdoc.com/2018/03/04/ruchbrot-ii/
EVA:
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Teig in der Teigwanne nach ca. 4 Stunden
Anhang anzeigen 278621
Von unten:Anhang anzeigen 278622
Ab in den heißen Gusstopf und einschneiden, Deckel drauf...
Anhang anzeigen 278616
Und nach ca. 55 Minuten :
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Anschnitt folgt, es riecht schon mal fantastisch

Super geworden

 

[Wyatt]

Bisschen blass dein Baguette aber eine schöne Krumme
Das Brot ist Top

 

[Spooner]

Bisschen blass dein Baguette aber eine schöne Krumme
Das Brot ist Top

Da hast du recht, ich backe gerne heller
Und toaste noch mal

 

[frank_sch]

Heute habe ich schon zwei mal gebacken. Baguette nach backstars.de
Anhang anzeigen 278619Anhang anzeigen 278618Anhang anzeigen 278617
Und das Ruchbrot 2 vom Brotdoc https://brotdoc.com/2018/03/04/ruchbrot-ii/
EVA:
Anhang anzeigen 278620
Teig in der Teigwanne nach ca. 4 Stunden
Anhang anzeigen 278621
Von unten:Anhang anzeigen 278622
Ab in den heißen Gusstopf und einschneiden, Deckel drauf...
Anhang anzeigen 278616
Und nach ca. 55 Minuten :
Anhang anzeigen 278615
Anschnitt folgt, es riecht schon mal fantastisch
Angeschnitten:
Anhang anzeigen 278638
Sehr leckeres Brot, das wird es öfter geben.

Schauen beide prima aus, hätte ich jetzt gerne mit Salzbutter probiert

 

[Spooner]

Backes Brot.
Da meine Frau aus einem kleinen Ort kommt in dem noch ein Backes steht und sogar ein Backesfest gefeiert wird/wurde und das Brot liebt, habe ich ein Backesbrot Rezept nachgebacken. Der Sauerteig war jetzt wesentlich besser als beim letzten Mal. Rezept stelle ich auf Wunsch ein.
Frauchen war sehr zufrieden