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Die gibt es dieses Jahr in Bonenburg:
Da unsere Maschinen nur gut 3 Kg Wurstmasse verkraften, setzen wir das folgende Rezept zweimal
hintereinander um:
3 Kg Schweinefleisch, bestehend aus jeweils ungefähr 30% Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
(Kutterbauch) und 70% Schweinekamm (Nacken ohne Knochen und Schwarte), weiterhin 50 g Salz,
12 g schwarzer Pfeffer, 1 Tl Macis (Muskatblüte), 2 Tl Zucker, 2 Tl gerebelter Majoran,
1 Tl gerösteter Knoblauch (erhältlich von Fuchs), 2 Tl Zwiebelgranulat, 5 g ganze gelbe Senfkörner,
5 g ungemahlener Kümmel, 10 Blätter Bärlauch, 2 Eier (Größe M), 100 ml sehr kalte Vollmilch.
Auf Einlassgröße des Wolfes dressiertes, für 1 Stunde angefrorenes Fleisch mit Lochgröße 8 wolfen;
Gewürze bis auf Kümmel und Senfkörner fein pulverisieren und anschließend alle Gewürze gut gemischt
schichtweise zum Brät geben. Bärlauchblätter fien hacken, Eier und Milch im Brät verteilen, das Brät
15 Minuten mit einer Knetmaschine bei niedriger bis mittlerer Knetgeschwindigkeit unter ständiger Aufsicht,
gegebenenfalls durch Korrektur mit Hilfe eines Spatels, homogenisieren und anschließend mit einem
Wurstfüller nicht zu fest in einen 30 Minuten lauwarm gewässerten und anschließend durchspülten
Bändeldarm füllen, dabei jede Wurst auf 20-25 cm Länge abdrehen, Wurst danach feucht halten. Eventuell
entstehende Luftblasen mit dem Wurstspicker mehrfach anstechen, dadurch reißt der Darm nicht.
Vakuumieren und einfrieren, dann halten sie 3 Monate.
Da unsere Maschinen nur gut 3 Kg Wurstmasse verkraften, setzen wir das folgende Rezept zweimal
hintereinander um:
3 Kg Schweinefleisch, bestehend aus jeweils ungefähr 30% Schweinebauch ohne Knochen und Schwarte
(Kutterbauch) und 70% Schweinekamm (Nacken ohne Knochen und Schwarte), weiterhin 50 g Salz,
12 g schwarzer Pfeffer, 1 Tl Macis (Muskatblüte), 2 Tl Zucker, 2 Tl gerebelter Majoran,
1 Tl gerösteter Knoblauch (erhältlich von Fuchs), 2 Tl Zwiebelgranulat, 5 g ganze gelbe Senfkörner,
5 g ungemahlener Kümmel, 10 Blätter Bärlauch, 2 Eier (Größe M), 100 ml sehr kalte Vollmilch.
Auf Einlassgröße des Wolfes dressiertes, für 1 Stunde angefrorenes Fleisch mit Lochgröße 8 wolfen;
Gewürze bis auf Kümmel und Senfkörner fein pulverisieren und anschließend alle Gewürze gut gemischt
schichtweise zum Brät geben. Bärlauchblätter fien hacken, Eier und Milch im Brät verteilen, das Brät
15 Minuten mit einer Knetmaschine bei niedriger bis mittlerer Knetgeschwindigkeit unter ständiger Aufsicht,
gegebenenfalls durch Korrektur mit Hilfe eines Spatels, homogenisieren und anschließend mit einem
Wurstfüller nicht zu fest in einen 30 Minuten lauwarm gewässerten und anschließend durchspülten
Bändeldarm füllen, dabei jede Wurst auf 20-25 cm Länge abdrehen, Wurst danach feucht halten. Eventuell
entstehende Luftblasen mit dem Wurstspicker mehrfach anstechen, dadurch reißt der Darm nicht.
Vakuumieren und einfrieren, dann halten sie 3 Monate.
Kai
