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Hallo Piraten,
in Wrexen haben wir ne leckere Bärlauchwurst mit Käse gemacht.
Bilder habe ich leider nicht, aber die Teilnehmer können die ja hier drunter einfügen.
Jetzt das Rezept für den Beeketalkutter:
0,8kg mageres Schweinefleisch gewolft
0,4kg mageres Rindfleisch gewolft
0,5kg Rückenspeck ohne Schwarte gewolft
0,5kg Bauch ohne Schwarte und Knochen in kleine Stücke geschnitten
100g frischer Bärlauch
200g Käse ( Wir hatten Gouda gerieben, Emmentaler ist da auch sehr gut für)
ca. 500g Eis
Gewürze pro kg Gesamtmasse Fleisch:
16g Kochsalz
2g Schwarzer Pfeffer gemahlen
1g Chilliwürstchengewürz vom Hausschlachtebedarf
1g Paprika (darf ruhig wumms haben)
2g Majoran gerebelt
und pulled Biber nach geschmack( bei uns waren 2 Teelöffel drin)
Kutterhilfsmittel nach beschreibung des Herstellers.
Das Magerfleisch erst 3-4 Runden mit dem Gewürz laufen lassen,
dann einen Teil des Eises dazutun und noch ein paar Runden laufen lassen
bis Bindung anfängt einzusetzen, dann das Fett dazu und den Rest Eis,
dann den Deckel des Kutters mal aufmachen und diesen einmal leer machen,
da sich da noch Fleisch oder Fett verstecken können.
Wenn das Brät zu fest ist, einfach nen guten Schluck kaltes Wasser zutun.
Das Brät bis ca. 8 Grad laufen lassen ,dann den gekühlten Bauch in Stücken und den Bärlauch dazutun.
Bei 10 Grad den geriebenen Käse.
Jetzt das Brät auf ca. 12 Grad auskuttern und dann in Därme füllen.
Wir hatten Saitlinge 26/28.
Haben die dann ca. 20 min bei 75 Grad gebrüht dann 5 min in kaltem Wasser abgeschreckt und
dann Kühl gestellt.
Viel Spass beim nachmachen.
Natürlich kann man auch diese als grobe machen!
in Wrexen haben wir ne leckere Bärlauchwurst mit Käse gemacht.
Bilder habe ich leider nicht, aber die Teilnehmer können die ja hier drunter einfügen.
Jetzt das Rezept für den Beeketalkutter:
0,8kg mageres Schweinefleisch gewolft
0,4kg mageres Rindfleisch gewolft
0,5kg Rückenspeck ohne Schwarte gewolft
0,5kg Bauch ohne Schwarte und Knochen in kleine Stücke geschnitten
100g frischer Bärlauch
200g Käse ( Wir hatten Gouda gerieben, Emmentaler ist da auch sehr gut für)
ca. 500g Eis
Gewürze pro kg Gesamtmasse Fleisch:
16g Kochsalz
2g Schwarzer Pfeffer gemahlen
1g Chilliwürstchengewürz vom Hausschlachtebedarf
1g Paprika (darf ruhig wumms haben)
2g Majoran gerebelt
und pulled Biber nach geschmack( bei uns waren 2 Teelöffel drin)
Kutterhilfsmittel nach beschreibung des Herstellers.
Das Magerfleisch erst 3-4 Runden mit dem Gewürz laufen lassen,
dann einen Teil des Eises dazutun und noch ein paar Runden laufen lassen
bis Bindung anfängt einzusetzen, dann das Fett dazu und den Rest Eis,
dann den Deckel des Kutters mal aufmachen und diesen einmal leer machen,
da sich da noch Fleisch oder Fett verstecken können.
Wenn das Brät zu fest ist, einfach nen guten Schluck kaltes Wasser zutun.
Das Brät bis ca. 8 Grad laufen lassen ,dann den gekühlten Bauch in Stücken und den Bärlauch dazutun.
Bei 10 Grad den geriebenen Käse.
Jetzt das Brät auf ca. 12 Grad auskuttern und dann in Därme füllen.
Wir hatten Saitlinge 26/28.
Haben die dann ca. 20 min bei 75 Grad gebrüht dann 5 min in kaltem Wasser abgeschreckt und
dann Kühl gestellt.
Viel Spass beim nachmachen.
Natürlich kann man auch diese als grobe machen!
