Backstube bbuk

[Spooner]

Wiederholungen sind angebracht wenn das Ergebnis innere UND äußere Schönheit beinhaltet und handwerklich alles rund gelaufen ist heute war das definitiv der Fall, die Dinger waren überall super, und der Batard auch, wobei hier der Anschnitt heute nicht erfolgen wird.
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Top Ergebnisse

 

[lordschelm]

Wiederholungen sind angebracht wenn das Ergebnis innere UND äußere Schönheit beinhaltet und handwerklich alles rund gelaufen ist heute war das definitiv der Fall, die Dinger waren überall super, und der Batard auch, wobei hier der Anschnitt heute nicht erfolgen wird.
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So ein Träumchen hätte ich gerne zum Frühstück gehabt

 

[Holzpeter]

Wie immer bei Dir, perfekte Brötchen und Brot

 

[bbuk]

Wahnsinn!

Das ASG-Verwertungsbrot mit gerösteten Körnern wäre eigentlich am Dienstag zum Backen dran gewesen, es ist eigentlich ein 24h Teig. Ich hatte aber noch einiges an Weißbrot und kenne mich, ist ein frisches Brot da, rühre ich das alte nicht mehr an. Also habe ich gedacht, Risiko, 24h draufpacken.
Als ich gestern abend den Teig rausgeholt habe, sah das ziemlich anders aus als sonst (in 1200g Gesamtteig + Körner sind nur 2g Hefe drin, allerdings auch plus ASG), ich befürchtete, der könnte "drüber" sein.

Ich habe dann die Akklimatisierungsphase auf Null gesetzt, und habe den Teig sofort aus dem Kühlschrank heraus geformt und die Stückgare um 30min reduziert.

Trieb im Ofen sensationell und heute morgen der Anschnitt ... ein Traum. Noch mehr Geschmack als sonst, und auch die Porung ist schön und gleichmäßig, eigentlich perfekt.
Ich sollte generell bei diesem Brot auf 48h gehen.

 

[Spooner]

Sehr schönes Brot!

 

[lordschelm]

Wahnsinn!

Das ASG-Verwertungsbrot mit gerösteten Körnern wäre eigentlich am Dienstag zum Backen dran gewesen, es ist eigentlich ein 24h Teig. Ich hatte aber noch einiges an Weißbrot und kenne mich, ist ein frisches Brot da, rühre ich das alte nicht mehr an. Also habe ich gedacht, Risiko, 24h draufpacken.
Als ich gestern abend den Teig rausgeholt habe, sah das ziemlich anders aus als sonst (in 1200g Gesamtteig + Körner sind nur 2g Hefe drin, allerdings auch plus ASG), ich befürchtete, der könnte "drüber" sein.

Ich habe dann die Akklimatisierungsphase auf Null gesetzt, und habe den Teig sofort aus dem Kühlschrank heraus geformt und die Stückgare um 30min reduziert.

Trieb im Ofen sensationell und heute morgen der Anschnitt ... ein Traum. Noch mehr Geschmack als sonst, und auch die Porung ist schön und gleichmäßig, eigentlich perfekt.
Ich sollte generell bei diesem Brot auf 48h gehen.

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Sieht das lecker aus

 

[Wollschweingriller]

Wahnsinn!

Das ASG-Verwertungsbrot mit gerösteten Körnern wäre eigentlich am Dienstag zum Backen dran gewesen, es ist eigentlich ein 24h Teig. Ich hatte aber noch einiges an Weißbrot und kenne mich, ist ein frisches Brot da, rühre ich das alte nicht mehr an. Also habe ich gedacht, Risiko, 24h draufpacken.
Als ich gestern abend den Teig rausgeholt habe, sah das ziemlich anders aus als sonst (in 1200g Gesamtteig + Körner sind nur 2g Hefe drin, allerdings auch plus ASG), ich befürchtete, der könnte "drüber" sein.

Ich habe dann die Akklimatisierungsphase auf Null gesetzt, und habe den Teig sofort aus dem Kühlschrank heraus geformt und die Stückgare um 30min reduziert.

Trieb im Ofen sensationell und heute morgen der Anschnitt ... ein Traum. Noch mehr Geschmack als sonst, und auch die Porung ist schön und gleichmäßig, eigentlich perfekt.
Ich sollte generell bei diesem Brot auf 48h gehen.

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Wieder super geworden!

 

[Holzpeter]

Klasse Brot....

 

[chili-sten]

Ein tolles Brot

 

[bbuk]

erstmals kam das 700er zum Einsatz, ansonsten T110 und T80 wie zuletzt, ASG und Hefe (2g frisch, auf über 700g Mehl) unverändert.
Geschmacklich kann ich keinen Unterschied erkennen, es kommt mir einen Tick fluffiger und samtiger vor, das kann aber Einbildung sein.
Vom Backverhalten unauffällig, aber sehr gut aufgegangen. Die Handhabung (Formung Teigling) einfacher und weniger zickig als der Gelbweizen, mit dem ich die letzten Monate dieses Brot gebacken habe.
Fazit: 700er kann völlig unfallfrei als Ersatz für 550er (normal) oder Gelbweizen herhalten.

 

[lordschelm]

erstmals kam das 700er zum Einsatz, ansonsten T110 und T80 wie zuletzt, ASG und Hefe (2g frisch, auf über 700g Mehl) unverändert.
Geschmacklich kann ich keinen Unterschied erkennen, es kommt mir einen Tick fluffiger und samtiger vor, das kann aber Einbildung sein.
Vom Backverhalten unauffällig, aber sehr gut aufgegangen. Die Handhabung (Formung Teigling) einfacher und weniger zickig als der Gelbweizen, mit dem ich die letzten Monate dieses Brot gebacken habe.
Fazit: 700er kann völlig unfallfrei als Ersatz für 550er (normal) oder Gelbweizen herhalten.

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Wow, das sieht amtlich hervorragend aus

 

[Holzpeter]

Schaut sehr gut aus - wie immer

 

[Wollschweingriller]

erstmals kam das 700er zum Einsatz, ansonsten T110 und T80 wie zuletzt, ASG und Hefe (2g frisch, auf über 700g Mehl) unverändert.
Geschmacklich kann ich keinen Unterschied erkennen, es kommt mir einen Tick fluffiger und samtiger vor, das kann aber Einbildung sein.
Vom Backverhalten unauffällig, aber sehr gut aufgegangen. Die Handhabung (Formung Teigling) einfacher und weniger zickig als der Gelbweizen, mit dem ich die letzten Monate dieses Brot gebacken habe.
Fazit: 700er kann völlig unfallfrei als Ersatz für 550er (normal) oder Gelbweizen herhalten.

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Krass gut!

 

[bbuk]

der ältere Sohn hat sich heute zum Frühstück (rechtzeitig) angemeldet, also heute kein Batard, sondern nur Brötchen ... ... eins schöner als das andere, auch die "innere" Schönheit stimmte

 

[Wollschweingriller]

der ältere Sohn hat sich heute zum Frühstück (rechtzeitig) angemeldet, also heute kein Batard, sondern nur Brötchen ... ... eins schöner als das andere, auch die "innere" Schönheit stimmte

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herzallerliebst

 

[lordschelm]

der ältere Sohn hat sich heute zum Frühstück (rechtzeitig) angemeldet, also heute kein Batard, sondern nur Brötchen ... ... eins schöner als das andere, auch die "innere" Schönheit stimmte

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Wunderschön anzugucken

 

[Spooner]

Wie immer sehr schöne Brötchen

 

[bbuk]

bin sehr gespannt ... folgendes ist "passiert": durch eine Unachtsamkeit und kurzfristig fehlenden Überblick hatte ich beim nächsten anstehenden Royal-Brot/Brötchen nicht mehr genug T65 und nur noch Reste W700 (meine momentan "neues" 550er). Beides zusammen reichte gerade noch für meine 700g Mehlmenge für eine Fuhre.
Zufällig hatte ich rein aus Experimentierfreude ein italienisches Mehl da (2,5kg) Typ 0 violett - damit wollte ich aber mit Sicherheit kein Royal machen.
Jetzt ist das Mehl aber angebrochen und ich muß es verarbeiten.

Also habe ich es heute erstmals komplett als T65-Ersatz verwendet im unveränderten Royal - Rezept und habe den ganzen Teig als EIN Brot frei geschoben.
Alles andere, auch die Vorgehensweise mit den Ruhezeiten usw., unverändert gelassen.

Habe eben mal in Ofen geschaut .... mein lieber Scholli ... das wird glaube ich eine Wucht. Ich wußte ja überhaupt gar nicht was auf mich zukommt.
Bei der Formung des Teiglings ist mir (auch gestern beim Falten schon) aufgefallen, daß der Teig ganz leicht weniger feucht war - das deutet m.E. darauf hin, daß dieses Mehl mehr Flüssigkeit "aufnehmen" kann.

Von außen betrachtet hat das Brot im Ofen gemacht was es sollte .... gleich kommt ein erstes Photo ... Anschnitte dann morgen früh .... bin mega gespannt.

 

[bbuk]

so, 1200g Weißbrot, Royale, aber komplett mit Typ 0 violett/bella Italia - an einem Ende leider ganz leicht explodiert, aber nicht viel, anonsten wunderbar.
Anschnitt, wie gesagt, morgen früh ... kann's kaum erwarten. Achso, im Ofen: begonnen mit 270°C, nach Ende des Triebes auf 240, nach 30min auf 210, nach 55min raus.

 

[Wollschweingriller]

so, 1200g Weißbrot, Royale, aber komplett mit Typ 0 violett/bella Italia - an einem Ende leider ganz leicht explodiert, aber nicht viel, anonsten wunderbar.
Anschnitt, wie gesagt, morgen früh ... kann's kaum erwarten. Achso, im Ofen: begonnen mit 270°C, nach Ende des Triebes auf 240, nach 30min auf 210, nach 55min raus.

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Gut siehts aus!