Backstube bbuk

Holzpeter schrieb:
Körner im Brot ist ja nicht so meins....
Schaut aber trotzdem klasse aus :piratethumbs::piratethumbs::piratethumbs:
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sehe ich grundsätzlich auch so, meine Frau will das unbedingt.
Das tolle Aroma dieses Brotes kommt aber nicht wirklich einfach so von den Körnern, sondern weil die vorher trocken in der Pfanne geröstet werden (70g SBK, 60g Leinsamen, dann 80g heißes Wasser drauf und zugedeckt quellen lassen für ca. 2h.
Alleine hier duftet die Küche schon. Dann kommt das mit dem ganz normalen Rezept zusammen, 24h Gare, backen.

Viele machen Körner einfach so "roh" in den Teig - das führt geschmacklich definitiv nicht zum gleichen Ergebnis.

Probiere das mal....dann kannst du immer noch sagen, ist nicht meins... ich wurde eines Besseren belehrt.
 
nach längerer Zeit mal wieder "il pane della Muntagnola" .... sieht fast wie ASG ohne Körner aus, ist aber fundamental unterschiedlich.
Vor allem der Anschnitt morgen früh wird es zeigen.
Das ist, glaube ich, mein einziges Backwerk OHNE Kaltgare, welches ich backe. Vorteig mit 0,2g frischer Hefe (kein Scherz) bei Zimmertemperatur, und dann am nächsten Tag alles warm zu Ende gebracht, also heute. Ein bisserl ASG (nicht aufgefrischt, aus dem Kühlschrank) ist auch drin.

Auch hier freue ich mich schon auf das Frühstück.
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edit: der Anschnitt von vorhin ist noch nachzureichen....voilà

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bbuk schrieb:
nach längerer Zeit mal wieder "il pane della Muntagnola" .... sieht fast wie ASG ohne Körner aus, ist aber fundamental unterschiedlich.
Vor allem der Anschnitt morgen früh wird es zeigen.
Das ist, glaube ich, mein einziges Backwerk OHNE Kaltgare, welches ich backe. Vorteig mit 0,2g frischer Hefe (kein Scherz) bei Zimmertemperatur, und dann am nächsten Tag alles warm zu Ende gebracht, also heute. Ein bisserl ASG (nicht aufgefrischt, aus dem Kühlschrank) ist auch drin.

Auch hier freue ich mich schon auf das Frühstück.
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Perfetto!
 
heute keine Mehl-Experimente, 100% T65, royale Teig...wie immer 5 Brötchen und der Rest für ein Batard ... die Dinger sind heute besonders gut gelungen und waren auch geschmacklich toll. Ich hatte vergessen nach 10min die Temperatur runterzusetzen, bisserl dunkler als sonst, aber geschadet hat es nicht wirklich.

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Die sehen sehr gut aus, bin mal gespannt wie mein Baguette heute wird, Stückgare läuft, der Teig war schon mal sehr schön.
T65 Label Rouge
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heute royale mit 15% Vollkorn-Anteil (fast ... T110) ... die sind sehr gut aufgegangen und das Bâtard ist förmlich explodiert. Ich glaube das liegt unter anderem am richtigen Schnitt mit richtigem Winkel, und das kriege ich nicht immer unfallfrei hin....heute war's gut.
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die mag ich übrigens am liebsten, noch mehr als die Vanille-Kipferl
Das ist ein nußlastiger Teig und dann noch eine Haselnuss reingedrückt....absoluter Hammer...
Hier gibt es immer zwei Dosen: eine, an die ich dran darf, und eine die erst an Weihnachten aus dem Versteck geholt wird, damit die Kids auch noch was abbekommen :)

Ich habe damit NICHTS zu tun, meine Frau macht 100% aller Kekse ...

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