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Knapp 3 kg Schweinenacken sollten zu einem Pulled Pork veredelt werden. Der Schweinenacken wurde komplett mit Löwensenf bestrichen und anschließende mit Butt Glitter Rub gerubt.
Nachdem kein Senf und Fleisch mehr zu sehen war, wurde das Ganze in Frischhaltefolie gewickelt und für 36 Stunden zum reifen in den Kühlschrank verbannt. Auf Spritzeinlagen wurde verzichtet.
Morgens um 07:00 Uhr wurde dann das MONOLITH-Setup eingerichtet. Die Garraumtemperatur bewegte sich über einen Zeitraum von 14 Stunden bei nahezu konstanten 120° ~ 125°C. In den erste beiden Stunden wurden für den "BBQ-Faktor" in regelmäßigen Abständen Jack Daniel's Tennessee Whiskey Räucher Pellets zugeführt. Dieses PP nahm sich die Zeit für zwei Plateau-Phasen. Auf's "moppen" wurde ebenfalls verzichtet. Ca. 22:00 Uhr, das Ergebnis:
Glücklicherweise hat das was auf den Bildern schwarz aussieht nicht "schwarz geschmeckt", sondern nach dem pullen, verteilt, einfach nur würzig lecker geschmeckt.
Für mich gehört zu einem gelungenen PP insbesondere auch eine dazu passenden Sauce. Sie soll als Geschmacksverstärker wirken, nicht überdecken und vor allem nicht mit künstlichen Raucharomen, à la Mississippi- oder Bullseye-Sauce, versehen sein. Um mal was für mich neues zu probieren, habe ich die South Carolina Mustard Sauce nachgebastelt.
Insgesamt ist die Mustard-Sauce sehr lecker, obwohl sie etwas Essig lastig wirkt, was aber auch daran liegen mag, dass ich mich vielleicht beim Mischen etwas versehen habe. Jedenfalls war sie so gut, dass ich einen weiteren Versuch wagen werde. Zum Vergleich habe ich einen PP-Burger mit klassischem Heinz Hot Tomato Ketchup bekleckert, was durchaus auch sehr genießbar ist. Um Geschmacksbeeinflussungen zu vermeiden, wurde auf den Einsatz von Karnickelfutter verzichtet, also nur Buns mit PP und Sauce. Hier die optischen Ergebnisse:
Links: South Carolina Mustard Sauce
Rechts: Heinz Hot Tomato Ketchup
Gefühlt 2 Sekunden nach dem Foto wurde die Optik zerstört, d.h. der Bun-Deckel aufgelegt und beide PP-Burger dem Verzehr zugeführt. Lecker, lecker...
derTexaner @ blackforestbbq.tv schrieb:
Nachdem kein Senf und Fleisch mehr zu sehen war, wurde das Ganze in Frischhaltefolie gewickelt und für 36 Stunden zum reifen in den Kühlschrank verbannt. Auf Spritzeinlagen wurde verzichtet.
Morgens um 07:00 Uhr wurde dann das MONOLITH-Setup eingerichtet. Die Garraumtemperatur bewegte sich über einen Zeitraum von 14 Stunden bei nahezu konstanten 120° ~ 125°C. In den erste beiden Stunden wurden für den "BBQ-Faktor" in regelmäßigen Abständen Jack Daniel's Tennessee Whiskey Räucher Pellets zugeführt. Dieses PP nahm sich die Zeit für zwei Plateau-Phasen. Auf's "moppen" wurde ebenfalls verzichtet. Ca. 22:00 Uhr, das Ergebnis:
Glücklicherweise hat das was auf den Bildern schwarz aussieht nicht "schwarz geschmeckt", sondern nach dem pullen, verteilt, einfach nur würzig lecker geschmeckt.
Für mich gehört zu einem gelungenen PP insbesondere auch eine dazu passenden Sauce. Sie soll als Geschmacksverstärker wirken, nicht überdecken und vor allem nicht mit künstlichen Raucharomen, à la Mississippi- oder Bullseye-Sauce, versehen sein. Um mal was für mich neues zu probieren, habe ich die South Carolina Mustard Sauce nachgebastelt.
Jack the Ribber @ OldMountainBBQ schrieb:
Insgesamt ist die Mustard-Sauce sehr lecker, obwohl sie etwas Essig lastig wirkt, was aber auch daran liegen mag, dass ich mich vielleicht beim Mischen etwas versehen habe. Jedenfalls war sie so gut, dass ich einen weiteren Versuch wagen werde. Zum Vergleich habe ich einen PP-Burger mit klassischem Heinz Hot Tomato Ketchup bekleckert, was durchaus auch sehr genießbar ist. Um Geschmacksbeeinflussungen zu vermeiden, wurde auf den Einsatz von Karnickelfutter verzichtet, also nur Buns mit PP und Sauce. Hier die optischen Ergebnisse:
Links: South Carolina Mustard Sauce
Rechts: Heinz Hot Tomato Ketchup
Gefühlt 2 Sekunden nach dem Foto wurde die Optik zerstört, d.h. der Bun-Deckel aufgelegt und beide PP-Burger dem Verzehr zugeführt. Lecker, lecker...
