Bayrischer Leberkäse

DonGeilo · 13 Oktober 2012

Nach den ganzen Würsten (Gyros-Bratwurst, Merguez, fränkische Bratwurst und Paprika-Fleischwurst) musste auch mal was anderes sein; Leberkäse.

Das Brät bestand zu gleichen Teilen aus Rinderzungenstück, Schweinebauch und Schweinenacken. Dazu kamen Pökelsalz, Muskat, Kümmel, Piment, weißer Pfeffer, Zitronensaft, Zwiebel und Kutterhilfsmittel mit Umrötung.
Ich hab erst das Hack mit den Gewürzen verknetet, anschließend portionsweise gekuttert und dann nochmal alles gründlich veknetet. Dann kam das Brät in die Formen und diese dann auf den Grill.

Sehr lecker.

Das reicht jetzt auch erstmal; für diese Woche habe ich genug gewurstet; das muss man ja auch irgendwann alles essen.

Godfather of Grillworscht · 13 Oktober 2012

Hammermäßig, ich steh auf Leber-und Fleischkäse!

der Greg · 13 Oktober 2012

Man man.
jetzt is aber auch wirklich gut.. :piratewink:

Klasse Sachen hast Du da gezaubert. :sabber:

Chris71 · 13 Oktober 2012

Der sieht aber sehr lecker aus! :piratethumbs:

gefällt mir!

Outlaw · 13 Oktober 2012

Boah - ist der auch so schön fluffig und saftig, wie der aussieht??

Für einen guten Leber- oder Fleischkäse lasse ich viele ande Sachen stehen.

LG Rolf

LoveJoy · 13 Oktober 2012

Boah hast du heut n geiles Programm :sabber:

blendaxx · 13 Oktober 2012

Klasse Marcel, nimmste die nach Ziel-KT oder Ziel-Zeit runter ?

HighLeif · 13 Oktober 2012

der Greg schrieb:
Man man.
jetzt is aber auch wirklich gut..

Klasse Sachen hast Du da gezaubert.

100%ige Zustimmung :respekt:

Zamba · 13 Oktober 2012

Du machst mich fertig heute mit deinen tollen Beiträgen

Aber Danke dafür

:pir_arr:

DonGeilo · 14 Oktober 2012

Outlaw schrieb:
Boah - ist der auch so schön fluffig und saftig, wie der aussieht??

Ja

blendaxx schrieb:
Klasse Marcel, nimmste die nach Ziel-KT oder Ziel-Zeit runter ?

Ich hab den bei 70°C runter genommen.

Klabautermann · 14 Oktober 2012

min marcel,

das sieht hammermäßig aus !!!

stark was du wieder alles auf dei beine
gestellt hat !!

:thumbup:

Jürgen · 14 Oktober 2012

Sieht ja mal hammerlecker aus.

DonGeilo schrieb:
Dazu kamen Pökelsalz, Muskat, Kümmel, Piment, weißer Pfeffer, Zitronensaft, Zwiebel und Kutterhilfsmittel mit Umrötung.

Hast du dazu evtl. Mengenangaben ? Wie soll das denn sonst den sonst jemand Kopieren ? :pirateshocked:

Gruß Jürgen

DonGeilo · 14 Oktober 2012

Jürgen schrieb:
Hast du dazu evtl. Mengenangaben ?

Die Angaben des Rezeptes, an dem ich mich orientiert habe lauten:
300g Rindfleisch
600g durchwachsenes Schweinefleisch
600g grüner Schweinespeck ohne Schwarte
30g Nitritpökelsalz
1/4 TL Muskatpulver
1TL gemahlener Kümmel
1/2 TL gemahlene Pimentkörner
1 1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer
1 EL geriebene Zitronenschale
1 Zwiebel, glasig geschwitzt
Salz nach Geschmack
Kutterhilfsmittel mit Umrötung nach Herstellernagabe
300g crushed Eis