Hallo Grillsportgemeinde,
nachdem ich vieles lesen und ausprobieren durfte möchte ich hier meinen BBB-Versuch aus dem Smoker dokumentieren.
Das Rezept habe ich im Grunde von PINOT (Grillsportverein) übernommen, hier und da leicht abgewandelt wie es mir/uns eben am besten schmeckt.
Zum Pökeln habe ich......
2,5 kg parierten Schweinenacken in......
2 TL Wachholderbeeren
2 EL schwarzen Pfeffer, zerstoßen
2 EL Knoblauchgranulat
2 EL Zwiebelgranulat
100 gr. Nitritpökelsalz
100 gr. braunen Rohrzucker
eingelegt und 14 Tage eingeschweißt im Kühlschrank gepökelt. Alle zwei Tage wurde gewendet!
Nach dem üblichen wässern und durchbrennen mit 2 EL grobem Pfeffer, Majoran und 2 EL Honig eingerieben. So gings dann bei konstanten 110Grad in den Smoker, bis zu einer KT von exakt 63Grad! (elektr. Thermometer sei Dank
)
Danach habe ich den Schinken für 24 Stunden luftgetrocknet und im Anschluss zweimal für jeweils 8 Stunden im Abstand von 24 Stunden kaltgeräuchert!
Wie gesagt, es war ein erster Versuch, der jedoch beim anschneiden und dem anschließenden probieren positiv überzeugen konnte.
Ich habe einige Bilder dazu gemacht, die hier im Anschluss folgen
Mögliche Verbesserungen und/oder Hilfestellungen sind selbstverständlich herzlich willkommen!!
Viel Spaß beim anschauen,
Gruß, DeDe
Rest für schlechte Tage
nachdem ich vieles lesen und ausprobieren durfte möchte ich hier meinen BBB-Versuch aus dem Smoker dokumentieren.
Das Rezept habe ich im Grunde von PINOT (Grillsportverein) übernommen, hier und da leicht abgewandelt wie es mir/uns eben am besten schmeckt.
Zum Pökeln habe ich......
2,5 kg parierten Schweinenacken in......
2 TL Wachholderbeeren
2 EL schwarzen Pfeffer, zerstoßen
2 EL Knoblauchgranulat
2 EL Zwiebelgranulat
100 gr. Nitritpökelsalz
100 gr. braunen Rohrzucker
eingelegt und 14 Tage eingeschweißt im Kühlschrank gepökelt. Alle zwei Tage wurde gewendet!
Nach dem üblichen wässern und durchbrennen mit 2 EL grobem Pfeffer, Majoran und 2 EL Honig eingerieben. So gings dann bei konstanten 110Grad in den Smoker, bis zu einer KT von exakt 63Grad! (elektr. Thermometer sei Dank
)Danach habe ich den Schinken für 24 Stunden luftgetrocknet und im Anschluss zweimal für jeweils 8 Stunden im Abstand von 24 Stunden kaltgeräuchert!
Wie gesagt, es war ein erster Versuch, der jedoch beim anschneiden und dem anschließenden probieren positiv überzeugen konnte.
Ich habe einige Bilder dazu gemacht, die hier im Anschluss folgen
Mögliche Verbesserungen und/oder Hilfestellungen sind selbstverständlich herzlich willkommen!!
Viel Spaß beim anschauen,
Gruß, DeDe
Rest für schlechte Tage
