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Grias Eich!
Fleischeinwaage auf 10kg gerechnet:
3000g Saukopf (ohne hirn)
1000g Beuschl und Zunge
2000g Schwarten
1000g Speckwürfel (Rückenspeck)
1500g Blut
1000g Semmelwürfel
1000g Brühe (Kesselbrühe)
Gewürze per kg:
21g Salz
80g Zwiebel (am Vortag angeschwitzt)
10g Knobaluch frisch
6g Majoran
1g Macis
2g Piment
4g Pfeffer weiß
Zubereitung:
1) Saukopf, Beuschl, Zunge, Schwarten ca 2 . 2 1/2 Stunden bei 75 Grad brühen. Den Rückenspeck 30 Min. vor Ende hinzufügen
2) Fleisch vom Kopf ablösen.
3) Kopffleisch und die restlichen Fleischstücke noch heiß durch die 5mm Scheibe wolfen
4) 500g der Semmelwürfel mit 200g Kesselbrühe einweichen
5) Beim wolfen die 800g Kesselbrühe immer wieder mitmischen.
6) Gewürze hinzufügen, die eingeweichten Semmelwürfel sowie die trockenen Semmelwürfel
7) durchmischen
8) Blut hinzufügen und alles gut durchmischen Abschmecken
9) in Rinderkranzdärme abfüllen
10) abrehen auf gewünschte Länge (bei mir Kranzl)
11) in der Kesselbrühe bei 75 Grad, 1 Minute pro mm Durchmesser brühen
12) Nach dem brühen die Blunze in Eiswasser legen und abkühlen lassen
13) Die Blunze aus dem Eiswasser nehmen und auf Küchenpapier auflegen (dient damit das Fett der Kesselbrühe aufgesaugt wird.)
nach einiger Zeit umdrehen.
Fazit: wunderbar!
Fleischeinwaage auf 10kg gerechnet:
3000g Saukopf (ohne hirn)
1000g Beuschl und Zunge
2000g Schwarten
1000g Speckwürfel (Rückenspeck)
1500g Blut
1000g Semmelwürfel
1000g Brühe (Kesselbrühe)
Gewürze per kg:
21g Salz
80g Zwiebel (am Vortag angeschwitzt)
10g Knobaluch frisch
6g Majoran
1g Macis
2g Piment
4g Pfeffer weiß
Zubereitung:
1) Saukopf, Beuschl, Zunge, Schwarten ca 2 . 2 1/2 Stunden bei 75 Grad brühen. Den Rückenspeck 30 Min. vor Ende hinzufügen
2) Fleisch vom Kopf ablösen.
3) Kopffleisch und die restlichen Fleischstücke noch heiß durch die 5mm Scheibe wolfen
4) 500g der Semmelwürfel mit 200g Kesselbrühe einweichen
5) Beim wolfen die 800g Kesselbrühe immer wieder mitmischen.
6) Gewürze hinzufügen, die eingeweichten Semmelwürfel sowie die trockenen Semmelwürfel
7) durchmischen
8) Blut hinzufügen und alles gut durchmischen Abschmecken
9) in Rinderkranzdärme abfüllen
10) abrehen auf gewünschte Länge (bei mir Kranzl)
11) in der Kesselbrühe bei 75 Grad, 1 Minute pro mm Durchmesser brühen
12) Nach dem brühen die Blunze in Eiswasser legen und abkühlen lassen
13) Die Blunze aus dem Eiswasser nehmen und auf Küchenpapier auflegen (dient damit das Fett der Kesselbrühe aufgesaugt wird.)
nach einiger Zeit umdrehen.
Fazit: wunderbar!
