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Habe kürzlich folgendes Buch von Franklin gelesen und hatte danach Lust selbst mal ein Brisket auszuprobieren.
Interessant fand ich, dass er eine etwas höhere Gartemperatur von 275°F / 135°C anwendet und diese besonders für Brisket mit weniger Marmorierung empfiehlt, während solche mit hoher Marmorierung auch bei tieferen Temperaturen gesmokt werden können. Gefühlsmässig hätte ich gerade das Umgekehrte gemacht.
Mein Brisket habe ich bei clickandgrill.de bestellt und hatte ein Gewicht von ca. 3 kg. Vor dem Auflegen habe ich es mit Pfeffer und Salz gewürzt und ca. eine Stunde bei Raumtemperatur liegen gelassen. Um 10.00 Uhr kam es dann auf den Smoker. Die Fettseite zeigte nach unten, da bei meinem Smoker die Wärme von unten kommt.
Die Garraumtemperatur betrug so um die 130 - 135°C. Bei einer Kerntemperatur von ca. 80°C habe ich es dann in Alufolie gepackt. Nach ca. 6.5 Stunden hat das Brisket die angestrebte Kerntemperatur von 95°C erreicht und es kam vom Smoker runter. Habe es dann noch ca. 2 Stunden ruhen lassen, damit die Kerntemperatur wieder absinken kann. Franklin empfiehlt eine Kerntemperatur beim Anschneiden von 60°C. Da wir jedoch Hunger hatten, habe ich es schon bei ca. 68°C angeschnitten.
War lecker und wiederhole es bald wieder
Hier die Kurzanleitung von Franklin für ein 6 - 7 kg Full-Packer, jeder der Punkte beschreibt er im Buch natürlich noch ausführlich
Interessant fand ich, dass er eine etwas höhere Gartemperatur von 275°F / 135°C anwendet und diese besonders für Brisket mit weniger Marmorierung empfiehlt, während solche mit hoher Marmorierung auch bei tieferen Temperaturen gesmokt werden können. Gefühlsmässig hätte ich gerade das Umgekehrte gemacht.
Mein Brisket habe ich bei clickandgrill.de bestellt und hatte ein Gewicht von ca. 3 kg. Vor dem Auflegen habe ich es mit Pfeffer und Salz gewürzt und ca. eine Stunde bei Raumtemperatur liegen gelassen. Um 10.00 Uhr kam es dann auf den Smoker. Die Fettseite zeigte nach unten, da bei meinem Smoker die Wärme von unten kommt.
Die Garraumtemperatur betrug so um die 130 - 135°C. Bei einer Kerntemperatur von ca. 80°C habe ich es dann in Alufolie gepackt. Nach ca. 6.5 Stunden hat das Brisket die angestrebte Kerntemperatur von 95°C erreicht und es kam vom Smoker runter. Habe es dann noch ca. 2 Stunden ruhen lassen, damit die Kerntemperatur wieder absinken kann. Franklin empfiehlt eine Kerntemperatur beim Anschneiden von 60°C. Da wir jedoch Hunger hatten, habe ich es schon bei ca. 68°C angeschnitten.
War lecker und wiederhole es bald wieder
Hier die Kurzanleitung von Franklin für ein 6 - 7 kg Full-Packer, jeder der Punkte beschreibt er im Buch natürlich noch ausführlich
