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Servus zusammen,
habe lange nichts gepostet. Im Prinzip gab es auch nichts besonderes zum posten. Alles was ich gegrillt oder gesmoked habe, gab es hier schon. Nach 4 Jahren Smoker hat man eine gewisse Routine erreicht. Allerdings habe ich letztens ein paar Freunde eingeladen und wollte mal wieder etwas besonderes machen und habe mich für Brisket Sous vide entschieden. Ich habe die sehr gut abgehangenen Stücke á 4kg Brust bei meinem Metzger bestellt und selber pariert. Danach mediterran gewürzt und für 3,5 Stunden in den Smoker (Buche). Anschließend doppelt eingeschweißt und danach ging es dann für 49 Stunden bei 60°C zum "Brustschwimmen"
Zum Schluss wird das ganze dann bei 350°C auf dem Gasgrill bekrustet. Danach dann noch für 1 Stunde mit Alufolie und warmen Wasserflaschen in die Thermobox.
Ausgangsmaterial: 2 Stücke Rinderbrust á ca. 4kg
Mediterran gewürzt
Ab in den Smoker bei ~120°C
Nach 3,5 Stunden
Ab in die Folie
Dann zum Brustschwimmen
Nach 49 Stunden im Wasser
Ab auf den Gasi bei 350°C - Je nach gewünschtem Knuspergrad eben. Ich hatte 3 Minuten jede Seite
Ergebnis
In den Sous Vide Beuteln hat sich ausreichend Fleischsaft gebildet. Meine Frau hat daraus eine tolle Soße gemacht. Das Fleisch war sehr lecker. Ich würde jetzt nicht das Attribut "zart" benutzen, sondern eher "mürbe". Man brauchte definitiv keine Zähne
.....Auf die Reste habe ich mich gefreut. Schön aufs Brötchen und so.....Gab keine 
Dazu gab es Dutched wicked baked beans
habe lange nichts gepostet. Im Prinzip gab es auch nichts besonderes zum posten. Alles was ich gegrillt oder gesmoked habe, gab es hier schon. Nach 4 Jahren Smoker hat man eine gewisse Routine erreicht. Allerdings habe ich letztens ein paar Freunde eingeladen und wollte mal wieder etwas besonderes machen und habe mich für Brisket Sous vide entschieden. Ich habe die sehr gut abgehangenen Stücke á 4kg Brust bei meinem Metzger bestellt und selber pariert. Danach mediterran gewürzt und für 3,5 Stunden in den Smoker (Buche). Anschließend doppelt eingeschweißt und danach ging es dann für 49 Stunden bei 60°C zum "Brustschwimmen"
Zum Schluss wird das ganze dann bei 350°C auf dem Gasgrill bekrustet. Danach dann noch für 1 Stunde mit Alufolie und warmen Wasserflaschen in die Thermobox.Ausgangsmaterial: 2 Stücke Rinderbrust á ca. 4kg
Mediterran gewürzt
Ab in den Smoker bei ~120°C
Nach 3,5 Stunden
Ab in die Folie
Dann zum Brustschwimmen
Nach 49 Stunden im Wasser
Ab auf den Gasi bei 350°C - Je nach gewünschtem Knuspergrad eben. Ich hatte 3 Minuten jede Seite
Ergebnis
In den Sous Vide Beuteln hat sich ausreichend Fleischsaft gebildet. Meine Frau hat daraus eine tolle Soße gemacht. Das Fleisch war sehr lecker. Ich würde jetzt nicht das Attribut "zart" benutzen, sondern eher "mürbe". Man brauchte definitiv keine Zähne
.....Auf die Reste habe ich mich gefreut. Schön aufs Brötchen und so.....Gab keine Dazu gab es Dutched wicked baked beans
