Brisket Sous Vide ( es geht auch ganz einfach )

Aetschi · 14 November 2016

PP hatte ich ja schon Sous Vide gemacht, jetzt sollte es mal Brisket werden.

Angefangen habe ich mit räuchern.

Die Brust in den Schrank

Das ganze dann für rund 12 Stunden geräuchert.

Jetzt Gewürze

Und ab ins Vakuum

Ab ins Wasserbad, bei 61 Grad für rund 72 Stunden

Danach wieder auspacken und schon schaut es so aus

Jetzt den Ofen auf 300 Grad Umluftgrillen und 10 Minuten aufkrusten

Ein wenig gemopt mit BBQ Soße

weitere 10 Minuten ab in den Ofen

Anschnitt

Muss sagen, sehr sehr zart und es hat sich gelohnt.

Werde ich sicher wiederholen, dann mal ganz einfach Gewürzt, nur mit Pfeffer und Salz.

Kommt sicher auch gut.

Gruß
Aetschi

schosch · 14 November 2016

Schönes Stückchen Fleisch :piratethumbs:

Würd ich mal ein Scheibchen davon probieren. :pir_arr:

Wollschweingriller · 14 November 2016

Klasse!

CandleJack · 14 November 2016

Schöne Machart! :piratethumbs:

Das Fleisch schaut echt super aus. Fehlt leider noch auf meine abgehakt Liste...

Mir fehlt jedoch der rote Ring vom Räuchern.Veilleicht kommt das ja auch auf den Fotos so nicht rüber.

Aetschi · 15 November 2016

Morgen

diesen Ring bekommst du nur beim Warmräuchern, ist mein Eindruck.

Beim Kalträuchern hast du den Geschmack mindestens genau so, wenn nicht sogar besser.

Gruß
Aetschi