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So, heute mal die neuen Spiesse ausprobieren.... bei der Gelegenheit neue Rezepturen ausloten...
Ich hab mir mal ne interessante Brine und nen Rub von Elizabeth K. (bin ich wohl Fan von) ausgeguckt, die ein wenig anders an die Süß-Sauer-Salz&Würze Gewichtung herangeht...:
Guinness & Molasses Brine:
3 Cups water
1 Cup kosher salt
1/2 cup molasses (Goldsaft)
2 Tbs sliced ginger
2 Tbs Dijon Mustard (hatte nur Bautzi)
1/2 cup Worcestershire Sauce
2 cans icecold Guinness
2 cups ice-cubes
E.K. erläutert im geschichtlichen Hintergrund das irische Einwanderer auf diese kongeniale Zusammenfindung von pechschwarzen bitteren irischen Stout (aufgrund d. gerösteten Gerstenmalz) und der würzigen Sirup-Süße der Südstaatenküche gekommen sind.
Zubereitung:
Im Topf das Wasser aufkochen und dabei das Salz einrühren und auflösen. Dann vom Herd nehmen und den Rest einrühren. Fertig.
Die Brine sollte mind. Zimmertemp. haben bevor das Fleisch eingelegt wird. Dat ganze dann ab in den KS.
So, was machen wenn man vor 2 wichtigen Fragen steht die kein Schwein ausser der Autor selbst beantworten kann: Genau, über Fatzbuk anmorsen.... Hab ich auch gemacht, denn ich wollt wissen wielange das Fleisch in der Brine eingelegt werden darf, denn imho find ich die enorm salzig und ich wollt mir nich die Nackenwürfel versauen.....Zudem wollt ich wissen welcher Rub passt gut zur Brine... Und was soll ich sagen:E.K. hat sich direkt vor einer TV Show zeit genommen und mir beide Fragen beantwortet.... kuhl ^^
Heisst: Brine gilt für 12h und als Rub hat sie mir einen milden, nich zu dominanten BBQ Rub empfohlen:
E.K. Camera Rub (wat der Name soll weiss der Himmel)
1/4 cup brown sugar
1 Tbs. sweet Paprika
1 Tbs.smoked spanish Paprika
1 Tbs. ground black Pepper
1 Tbs. white Pepper
1 Tbs. kosher salt
2 t-sp. garlic powder
2 t-sp. onion powder
2 t-sp. celery salt
1/2 t-sp. cayenne pepper
Impressionen:
Tellerbilder gibs keine, aber für Spieße ist dat ne schöne urige Sache. Mach ich mit sicherheit wieder - Den Rub hätt ich zum einen etwas entzuckern sollen und zum anderen viel höher dosieren können...hab den so garnich so reell wahr genommen obwohl der eigentlich klasse zu lesen is....
Quelle: SOAKED-SLATHERED-AND-SEASONED-FLAVORING ...klasse Schmöker !
totzins....
Ich hab mir mal ne interessante Brine und nen Rub von Elizabeth K. (bin ich wohl Fan von) ausgeguckt, die ein wenig anders an die Süß-Sauer-Salz&Würze Gewichtung herangeht...:
Guinness & Molasses Brine:
3 Cups water
1 Cup kosher salt
1/2 cup molasses (Goldsaft)
2 Tbs sliced ginger
2 Tbs Dijon Mustard (hatte nur Bautzi)
1/2 cup Worcestershire Sauce
2 cans icecold Guinness
2 cups ice-cubes
E.K. erläutert im geschichtlichen Hintergrund das irische Einwanderer auf diese kongeniale Zusammenfindung von pechschwarzen bitteren irischen Stout (aufgrund d. gerösteten Gerstenmalz) und der würzigen Sirup-Süße der Südstaatenküche gekommen sind.
Zubereitung:
Im Topf das Wasser aufkochen und dabei das Salz einrühren und auflösen. Dann vom Herd nehmen und den Rest einrühren. Fertig.
Die Brine sollte mind. Zimmertemp. haben bevor das Fleisch eingelegt wird. Dat ganze dann ab in den KS.
So, was machen wenn man vor 2 wichtigen Fragen steht die kein Schwein ausser der Autor selbst beantworten kann: Genau, über Fatzbuk anmorsen.... Hab ich auch gemacht, denn ich wollt wissen wielange das Fleisch in der Brine eingelegt werden darf, denn imho find ich die enorm salzig und ich wollt mir nich die Nackenwürfel versauen.....Zudem wollt ich wissen welcher Rub passt gut zur Brine... Und was soll ich sagen:E.K. hat sich direkt vor einer TV Show zeit genommen und mir beide Fragen beantwortet.... kuhl ^^
Heisst: Brine gilt für 12h und als Rub hat sie mir einen milden, nich zu dominanten BBQ Rub empfohlen:
E.K. Camera Rub (wat der Name soll weiss der Himmel)
1/4 cup brown sugar
1 Tbs. sweet Paprika
1 Tbs.smoked spanish Paprika
1 Tbs. ground black Pepper
1 Tbs. white Pepper
1 Tbs. kosher salt
2 t-sp. garlic powder
2 t-sp. onion powder
2 t-sp. celery salt
1/2 t-sp. cayenne pepper
Impressionen:
Tellerbilder gibs keine, aber für Spieße ist dat ne schöne urige Sache. Mach ich mit sicherheit wieder - Den Rub hätt ich zum einen etwas entzuckern sollen und zum anderen viel höher dosieren können...hab den so garnich so reell wahr genommen obwohl der eigentlich klasse zu lesen is....
Quelle: SOAKED-SLATHERED-AND-SEASONED-FLAVORING ...klasse Schmöker !
totzins....
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ist deine Roste sauber. 
