Cajun Blackened Fish

flyingman

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Eine Spezialität aus dem letzten Jahrtausend. Allerdings bin ich erst vor einigen Jahren darauf gestoßen, und ich liebe es!

Zunächst wir der Lachs mit reichlich groben Meersalz mariniert. Das tue ich eigentlich immer. Es verhindert den Austritt von geronnenem Eiweiß und erzeugt einen gute Kruste. 10 – 15 Minuten reichen, dann abspülen und gut abtrocknen.
Anschließend werden die Lachsstücke mit flüssiger Butter bepinselt und einseitig mit Cajun-Rub (ohen weiteres Salz) förmlich paniert.

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Meine Gusseisenplatte läuft auf einem 2-Ring-Paella-Brenner. Nur der Innere Ring läuft und erzeugt verschiedene Temperatur-Zonen. Eine Feuerplatte kann das allerdings auch ganz phantastisch.


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Quetsch-Kartoffeln werden laaangsaaam, Pimentos de Patron(eigen Ernte) dann mit steigender Hitze angefeuert. Die Kartoffeln kriegen S+P, die Pimentos ausschließlich Salzflocken.

Wenn die Platte dann brüllend heiß ist, kommen die Fischlein drauf.

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Wenn die Fleischseite gut Farbe hat, noch 1 Minute länger. Sobald sie auf die Hautseite gewendet werden, mache ich den Brenner aus, und die Restwärme der Platte tut den Rest.

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Würze Kruste und super zartes Inneres, das müssen wir wieder öfter machen! :piratethumbs:
 
Eine Spezialität aus dem letzten Jahrtausend. Allerdings bin ich erst vor einigen Jahren darauf gestoßen, und ich liebe es!

Zunächst wir der Lachs mit reichlich groben Meersalz mariniert. Das tue ich eigentlich immer. Es verhindert den Austritt von geronnenem Eiweiß und erzeugt einen gute Kruste. 10 – 15 Minuten reichen, dann abspülen und gut abtrocknen.
Anschließend werden die Lachsstücke mit flüssiger Butter bepinselt und einseitig mit Cajun-Rub (ohen weiteres Salz) förmlich paniert.

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Meine Gusseisenplatte läuft auf einem 2-Ring-Paella-Brenner. Nur der Innere Ring läuft und erzeugt verschiedene Temperatur-Zonen. Eine Feuerplatte kann das allerdings auch ganz phantastisch.


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Quetsch-Kartoffeln werden laaangsaaam, Pimentos de Patron(eigen Ernte) dann mit steigender Hitze angefeuert. Die Kartoffeln kriegen S+P, die Pimentos ausschließlich Salzflocken.

Wenn die Platte dann brüllend heiß ist, kommen die Fischlein drauf.

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Wenn die Fleischseite gut Farbe hat, noch 1 Minute länger. Sobald sie auf die Hautseite gewendet werden, mache ich den Brenner aus, und die Restwärme der Platte tut den Rest.

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Würze Kruste und super zartes Inneres, das müssen wir wieder öfter machen! :piratethumbs:
Perfekt gelungen!
 
Eine Spezialität aus dem letzten Jahrtausend. Allerdings bin ich erst vor einigen Jahren darauf gestoßen, und ich liebe es!

Zunächst wir der Lachs mit reichlich groben Meersalz mariniert. Das tue ich eigentlich immer. Es verhindert den Austritt von geronnenem Eiweiß und erzeugt einen gute Kruste. 10 – 15 Minuten reichen, dann abspülen und gut abtrocknen.
Anschließend werden die Lachsstücke mit flüssiger Butter bepinselt und einseitig mit Cajun-Rub (ohen weiteres Salz) förmlich paniert.

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Anhang anzeigen 325484

Meine Gusseisenplatte läuft auf einem 2-Ring-Paella-Brenner. Nur der Innere Ring läuft und erzeugt verschiedene Temperatur-Zonen. Eine Feuerplatte kann das allerdings auch ganz phantastisch.


Anhang anzeigen 325485

Anhang anzeigen 325486

Anhang anzeigen 325487

Quetsch-Kartoffeln werden laaangsaaam, Pimentos de Patron(eigen Ernte) dann mit steigender Hitze angefeuert. Die Kartoffeln kriegen S+P, die Pimentos ausschließlich Salzflocken.

Wenn die Platte dann brüllend heiß ist, kommen die Fischlein drauf.

Anhang anzeigen 325488

Wenn die Fleischseite gut Farbe hat, noch 1 Minute länger. Sobald sie auf die Hautseite gewendet werden, mache ich den Brenner aus, und die Restwärme der Platte tut den Rest.

Anhang anzeigen 325489

Anhang anzeigen 325490

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Würze Kruste und super zartes Inneres, das müssen wir wieder öfter machen! :piratethumbs:

Sehr schönes Rezept und Ergebnis 👍👍👍
 
I love cajun blackened food 🥰

Sehr schönes Ergebnis 👍

Mit Lachs habe ich es zwar noch nicht gesehen, aber es geht ja um die Methode und die ist allemal Klasse.
Muss ich auch mal wieder machen, danke fürs erinnern.
 
So wie der @Outlaw schon schrub ..

Schon viel zu lange nicht mehr gemacht. 🤷🤔


Sieht extrem Lecker aus deine Version. 👏👍
 
Muss mich mal wieder selbst kopieren... 😬

Ob das eine kreative Interpretation der Cajun-Cuisine aus den 80er Jahren ist, oder aus einem Küchenunfall entstanden, mag jeder selbst entscheiden.
Lecker ist es auf jeden Fall! Diese Methode funktioniert auch für Hühn oder Shrimps ausgezeichnet.
Los geht’s.

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Dazu gibt es heute Smashed Potatoes und knackige, kurz durch heiße Butter gezogene Erbsenschoten.

:lecker:
 
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