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Da ich dieses Gericht eigentlich im DO machen wollte (es aus Zeitgründen aber nicht geschafft hätte) habe ich es hier eingestellt.
Gekocht wurde aber Indoor am Herd in einer Staub Cocotte.
Hier noch mal die Tellerbilder Tag 1+2
Vortag:
Aus meinem Wagyu Paket habe ich mir mal ein Päckchen Gulasch und ein Päckchen Nose to Tail vorgenommen zusammen ca. 700gr.
Gerubt mit Pit Powder Beef kam es für 1,5 Stunden mit Mandelholz in den Smoker.
Danach ging ca. 3 Stunden mit etwas Rinderbrühe in die Dämpfphase, langsam abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank.
Kochtag:
Zwei Zwiebeln (rot und weiß- hatte nur noch eine rote) eine größere Knoblauchzehe anbraten, gewürfelte Paprika, 2 El. Tomatenmark dazu und mit etwas Rotwein ablöschen.
Das inzwischen gepullte Fleisch mit evtl. noch vorhandener Brühe und Fett dazugeben, mit Rinderbrühe aufgießen und erst mal eine Runde köcheln lassen.
Gewürzt habe ich mit selbstgemachtem Chili con Carne Gewürz, Cajun Spice vom alten Gewürzamt und S&P.
Ein Stück Zartbitterschokolade und ein Espresso gesellten sich auch noch dazu.
Nach ca. einer halben Stunde kam eine Dose weiße Bohnen in Tomatensauce von Heinz und zwei Dosen Kidneybohnen dazu.
Meine Tochter hat dann noch eine kleine Dose Mais mit reingehauen.
Das ganze hat dann noch eine Stunde vor sich hin gesimmert.
Für die Käsesauce
ZUTATEN
100 ml Milch
50 g Sahne
250 g Scheiblettenkäse (Allgäuer Art)
250 g Scheiblettenkäse (Cheddar Art)
1 Spr. Zitronensaft
1 Spr. Tabasco
1 TL Paprikapulver (edelsüß) oder geräuchert.
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 TL Harissa
Langsam erhitzen und auf die Hüfte schmieren
Das Rezept zum Baguette: Klick
Nachtrag:
Könnte ich morgen nochmal essen, ist aber leider nichts mehr da
Und, mit normalem Rind hätte es bestimmt genausogut geschmeckt, aber ich hatte es da.
Gekocht wurde aber Indoor am Herd in einer Staub Cocotte.
Hier noch mal die Tellerbilder Tag 1+2
Vortag:
Aus meinem Wagyu Paket habe ich mir mal ein Päckchen Gulasch und ein Päckchen Nose to Tail vorgenommen zusammen ca. 700gr.
Gerubt mit Pit Powder Beef kam es für 1,5 Stunden mit Mandelholz in den Smoker.
Danach ging ca. 3 Stunden mit etwas Rinderbrühe in die Dämpfphase, langsam abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank.
Kochtag:
Zwei Zwiebeln (rot und weiß- hatte nur noch eine rote) eine größere Knoblauchzehe anbraten, gewürfelte Paprika, 2 El. Tomatenmark dazu und mit etwas Rotwein ablöschen.
Das inzwischen gepullte Fleisch mit evtl. noch vorhandener Brühe und Fett dazugeben, mit Rinderbrühe aufgießen und erst mal eine Runde köcheln lassen.
Gewürzt habe ich mit selbstgemachtem Chili con Carne Gewürz, Cajun Spice vom alten Gewürzamt und S&P.Ein Stück Zartbitterschokolade und ein Espresso gesellten sich auch noch dazu.
Nach ca. einer halben Stunde kam eine Dose weiße Bohnen in Tomatensauce von Heinz und zwei Dosen Kidneybohnen dazu.
Meine Tochter hat dann noch eine kleine Dose Mais mit reingehauen.
Das ganze hat dann noch eine Stunde vor sich hin gesimmert.
Für die Käsesauce
ZUTATEN
100 ml Milch
50 g Sahne
250 g Scheiblettenkäse (Allgäuer Art)
250 g Scheiblettenkäse (Cheddar Art)
1 Spr. Zitronensaft
1 Spr. Tabasco
1 TL Paprikapulver (edelsüß) oder geräuchert.
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 TL Harissa
Langsam erhitzen und auf die Hüfte schmieren
Das Rezept zum Baguette: Klick
Nachtrag:
Könnte ich morgen nochmal essen, ist aber leider nichts mehr da
Und, mit normalem Rind hätte es bestimmt genausogut geschmeckt, aber ich hatte es da.
Zuletzt bearbeitet:
) und auch Chili nicht DAS Rezept.
