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Chongqing Chili-Hühnchen (làzǐ jī, 辣子鸡)
Die bisher ausprobierten Rezepte, z.B. aus Sichuan Cookery, haben mich bisher nicht an das gewünschte Ergebnis herangebracht. Ich suche nach einem Rezept, das zu einem Ergebnis führt, wie ich es nur aus der Ming-Dynastie in Berlin kenne. Das Fleisch ist würzig, saftig, aber dabei kein bißchen ölig. Das starke Aroma von Chili und Sichuanpfeffer ist absolut vorhanden, aber nicht vorherrschend. Hier mal eine vielversprechende neue Variante von Elaine Luo (chinasichuanfood.com)
Zutaten:
3 Hähnchenschenkel (entbeint)
Öl zum Frittieren
1 Cup getrocknete Chilischoten (am besten fertig geschnittene)
1 EL Sichuanpfeffer (ganz)
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL fein gehackter Knoblauch
3 Frühlingszwiebeln, weiß und grün getrennt, beides in kleine Stücke geschnitten
1/2 EL Zucker
1 EL Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne ganz leicht angeröstet
1 Prise Salz
Marinade: 1 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, 1/2 TL weißer Pfeffer, 2 TL Stärkemehl, 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Falls ganze Chilis verwendet werden, diese halbieren. Chilis für 15 min in Wasser einweichen. Das hilft später dabei, daß sie beim Anbraten nicht so leicht verbrennen
2. Schenkelfleisch in kleine Happen schneiden, mit der Marinade gut vermischen und für wenigstens 10 min beiseite stellen
3. Reichlich Öl im Wok stark erhitzen. Fleisch darin goldbraun frittieren, dann herausnehmen
4. Im sauberen Wok mit nur 1/2 EL Öl die abgetropften Chilis für 1-2 min über kleinster Flamme pfannenrühren, bis das Restwasser fast wieder verdampt ist. Sichuanpfeffer zufügen und für eine weitere Minute pfannenrühren. Gewürze im Wok zur Seite schieben und in der Mitte Frühlingszwiebel (weiß), Ingwer und Knoblauch anbraten
5. Fleisch zurück in den Wok geben, alles nochmal durchrühren, Sesamsamen, Zucker, Salz und das Frühlingszwiebelgrün kurz unterrühren und alles sofort servieren
Bilder:
Chilis gewässert:
Die bisher ausprobierten Rezepte, z.B. aus Sichuan Cookery, haben mich bisher nicht an das gewünschte Ergebnis herangebracht. Ich suche nach einem Rezept, das zu einem Ergebnis führt, wie ich es nur aus der Ming-Dynastie in Berlin kenne. Das Fleisch ist würzig, saftig, aber dabei kein bißchen ölig. Das starke Aroma von Chili und Sichuanpfeffer ist absolut vorhanden, aber nicht vorherrschend. Hier mal eine vielversprechende neue Variante von Elaine Luo (chinasichuanfood.com)
Zutaten:
3 Hähnchenschenkel (entbeint)
Öl zum Frittieren
1 Cup getrocknete Chilischoten (am besten fertig geschnittene)
1 EL Sichuanpfeffer (ganz)
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL fein gehackter Knoblauch
3 Frühlingszwiebeln, weiß und grün getrennt, beides in kleine Stücke geschnitten
1/2 EL Zucker
1 EL Sesamsamen, in einer trockenen Pfanne ganz leicht angeröstet
1 Prise Salz
Marinade: 1 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, 1/2 TL weißer Pfeffer, 2 TL Stärkemehl, 1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Falls ganze Chilis verwendet werden, diese halbieren. Chilis für 15 min in Wasser einweichen. Das hilft später dabei, daß sie beim Anbraten nicht so leicht verbrennen
2. Schenkelfleisch in kleine Happen schneiden, mit der Marinade gut vermischen und für wenigstens 10 min beiseite stellen
3. Reichlich Öl im Wok stark erhitzen. Fleisch darin goldbraun frittieren, dann herausnehmen
4. Im sauberen Wok mit nur 1/2 EL Öl die abgetropften Chilis für 1-2 min über kleinster Flamme pfannenrühren, bis das Restwasser fast wieder verdampt ist. Sichuanpfeffer zufügen und für eine weitere Minute pfannenrühren. Gewürze im Wok zur Seite schieben und in der Mitte Frühlingszwiebel (weiß), Ingwer und Knoblauch anbraten
5. Fleisch zurück in den Wok geben, alles nochmal durchrühren, Sesamsamen, Zucker, Salz und das Frühlingszwiebelgrün kurz unterrühren und alles sofort servieren
Bilder:
Chilis gewässert:
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