- Beiträge
- 2.971
- Punkte Reaktionen
- 357
Durch Abwandlung einiger bekannter Rezepte kann ich jetzt dieses
hier für 4 Personen empfehlen:
2 15 cm lange Mittelstücke aus dem Rinderfilet, 1 großer Bund
Bärlauch, ein großer Bund glatte Petersilie, 150 ml Olivenöl extra
vergine, 100 ml Sonnenblumenkernöl, 30 ml Aceto Balsamico,
3 EL Wasser, 2 Tl Fleur de Sel, 1 Tl grob gemahlener Tellycherry-
Pfeffer.
Die Chimichurri:
Im einzelnen sind das Bärlauch, meiner stammt aus dem eigenen Garten:
Glatte Petersilie vom Italiener oder Markt:
Gutes Olivenöl:
Gutes Sonnenblumenöl, damit die Sauce auch für empfindliche Därme verträglich ist:
Aceto Balsamico di Modena, auch hier kann Qualität nicht schaden:
Schwarzer Pfeffer, ich bevorzuge Tellicherry:
und Fleur de Sel:
Weiter geht's: Fleur de Sel und Pfeffer in den Esge-Häcksler:
Grob schroten, das sieht dann so aus:
Mit dem Öl, dem Essig und dem Wasser zusammen verrühren. Ich habe es dann noch
mit einem Teelöffel braunem Zucker abgeschmeckt, das muss aber nicht sein:
Petersilie und Bärlauch entstielen:
Petersilie fein hacken, das mache ich gern mit unserer alten Moulinex-Kräutermühle:
Jetzt ist die Petersilie schön fein:
Ab in die Marinade und verrühren:
Den Bärlauch habe ich etwas grober mit dem Kochmesser gehackt:
Auch zur Marinade geben, ordentlich verrühren, den Behälter mit Frischhaltefolie
abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen. Die Chimichurri ist fertig!
Kommen wir nun zum eigentlichen Objekt der Begierde:
Ausgepackt:
Und schön pariert, da bleibt noch was für Boeuf Stroganoff übrig:
Quer und anschließend längs zur Faser in schöne Scheiben geschnitten:
Leicht mit dem Fleischklopfer in Façon gebracht:
Mmmh, das wird gut:
Ab in eine flache Schüssel:
Schön beidseitig mit der Chimichurri bestreichen:
Und stapeln:
Nee, wie lecker das schon aussieht. Mit der Schale vakuumieren und ab in den Kühli:
Hier das Finale am Folgetag:
In die superheiße Kugel:
Ja, das wird was:
Das obligate Anschnittbild:
Und geschmeckt hat's uns auch:
Uwe
hier für 4 Personen empfehlen:
2 15 cm lange Mittelstücke aus dem Rinderfilet, 1 großer Bund
Bärlauch, ein großer Bund glatte Petersilie, 150 ml Olivenöl extra
vergine, 100 ml Sonnenblumenkernöl, 30 ml Aceto Balsamico,
3 EL Wasser, 2 Tl Fleur de Sel, 1 Tl grob gemahlener Tellycherry-
Pfeffer.
Die Chimichurri:
Im einzelnen sind das Bärlauch, meiner stammt aus dem eigenen Garten:
Glatte Petersilie vom Italiener oder Markt:
Gutes Olivenöl:
Gutes Sonnenblumenöl, damit die Sauce auch für empfindliche Därme verträglich ist:
Aceto Balsamico di Modena, auch hier kann Qualität nicht schaden:
Schwarzer Pfeffer, ich bevorzuge Tellicherry:
und Fleur de Sel:
Weiter geht's: Fleur de Sel und Pfeffer in den Esge-Häcksler:
Grob schroten, das sieht dann so aus:
Mit dem Öl, dem Essig und dem Wasser zusammen verrühren. Ich habe es dann noch
mit einem Teelöffel braunem Zucker abgeschmeckt, das muss aber nicht sein:
Petersilie und Bärlauch entstielen:
Petersilie fein hacken, das mache ich gern mit unserer alten Moulinex-Kräutermühle:
Jetzt ist die Petersilie schön fein:
Ab in die Marinade und verrühren:
Den Bärlauch habe ich etwas grober mit dem Kochmesser gehackt:
Auch zur Marinade geben, ordentlich verrühren, den Behälter mit Frischhaltefolie
abdecken und im Kühlschrank ziehen lassen. Die Chimichurri ist fertig!
Kommen wir nun zum eigentlichen Objekt der Begierde:
Ausgepackt:
Und schön pariert, da bleibt noch was für Boeuf Stroganoff übrig:
Quer und anschließend längs zur Faser in schöne Scheiben geschnitten:
Leicht mit dem Fleischklopfer in Façon gebracht:
Mmmh, das wird gut:
Ab in eine flache Schüssel:
Schön beidseitig mit der Chimichurri bestreichen:
Und stapeln:
Nee, wie lecker das schon aussieht. Mit der Schale vakuumieren und ab in den Kühli:
Hier das Finale am Folgetag:
In die superheiße Kugel:
Ja, das wird was:
Das obligate Anschnittbild:
Und geschmeckt hat's uns auch:
Uwe