oppfa
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Endlich mal wieder ein Nudelgericht!
Und was für eines. Früher täglich in den Straßen Sichuans von mobilen Köchen lautstark feilgeboten (Threadtitel = Ausruf), heute weltweit in viel zu vielen Varianten bekannt. Meistens als vegetarisch angepriesen, mit gehackten Nüssen und Sesampaste und dergleichen mehr, hat es eigentlich nicht mehr viel mit dem alten, sehr viel einfacheren Gericht aus Sichuan zu tun. Hier also die traditionellen Dan Dan Mian. Ich halte mich praktisch streng an das Buch (Sichuan Cookery, by the way, mal wieder...), nur verdopple ich die Mengen an Chiliöl und Sichuanpfeffer. Hint: Mit dem Salz und den Sojasaucen muß man vorsichtig hantieren, das eingelegte Gemüse (Ya Cai) ist schon sehr, sehr salzig!
Zutaten:
360 g frische chinesische Nudeln (oder 240 g getrocknete)
Für die Sauce:
1 EL Schmalz oder Erdnußöl
4 EL Sichuan Ya Cai oder Tianjin eingelegtes Gemüse
3 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
1 1/2 EL helle Sojasauce
1/2 EL dunkle Sojasauce
4 bis 6 EL Chiliöl (orig. ohne, ich nehm eines mit Flakes)
1/2 EL Chinkiang schwarzer Reisessig
1 bis 2 TL gerösteter und gemahlener Sichuanpfeffer
Für das Fleischtopping:
etwas Erdnußöl
120 g Schweinehackfleisch
1 TL Shaoxing Reiswein
2 TL helle Sojasauce
Salz zum Abschmecken
Zubereitung:
1. Das Schmalz oder das Erdnußöl im Wok auf starker Flamme erhitzen. Ya Cai (oder das eingelegte Gemüse) zufügen und für etwa 15 s pfannenrühren, bis es kräftig duftet. Beiseite stellen. Einen weiteren EL Erdnußöl im Wok stark erhitzen, dann das Hackfleisch zufügen und pfannenrühren. Wenn sich das Hack teilt, den Reiswein zufügen. Die Sojasauce und evtl. Salz zum Abschmecken zufügen. Weiter pfannenrühren, bis das Fleisch gut durch, aber noch nicht zu trocken gebraten ist. Beiseite stellen. Die F-Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Das gebratene Gemüse und alle anderen Saucenzutaten in eine große Servierschüssel geben und alles gut verrühren.
3. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann abtropfen lassen und zur Sauce in die Schüssel geben, dann mit dem Fleischtopping bestreuen und sofort servieren.
4. Sobald die Schüssel auf dem Tisch steht, die Nudeln gut durchrühren, so daß Sauce und Fleisch schön gleichmäßig verteilt sind.
Alternativ: beginnend bei Schritt 2, Sauce auf Reisschüsseln aufteilen, dann in Schritt 3 die Nudeln auf die Schüsseln verteilen und jeweils mit etwas Fleischtopping bestreuen und 4. pro Person servieren. Das wäre dann echt Sichuanese-style.
Bilder:
So sollte es an der Tafel serviert werden
Und so sollte es vor dem Essen schön vermengt sein
Stäbchenbild
das triefende Chiliöl
Wow! Das sieht zwar einfach aus, aber es duftet himmlisch und treibt einem spielend leicht den Schweiß auf die Stirn. Die Chilischärfe wärmt zusammen mit den heißen Nudeln sehr heftig. Aber am besten kommt m.E. der Geschmack rüber, den die Mischung aus Chinkiang Reisessig und Sichuanpfeffer erzeugt. Unvergleichlich!
Und was für eines. Früher täglich in den Straßen Sichuans von mobilen Köchen lautstark feilgeboten (Threadtitel = Ausruf), heute weltweit in viel zu vielen Varianten bekannt. Meistens als vegetarisch angepriesen, mit gehackten Nüssen und Sesampaste und dergleichen mehr, hat es eigentlich nicht mehr viel mit dem alten, sehr viel einfacheren Gericht aus Sichuan zu tun. Hier also die traditionellen Dan Dan Mian. Ich halte mich praktisch streng an das Buch (Sichuan Cookery, by the way, mal wieder...), nur verdopple ich die Mengen an Chiliöl und Sichuanpfeffer. Hint: Mit dem Salz und den Sojasaucen muß man vorsichtig hantieren, das eingelegte Gemüse (Ya Cai) ist schon sehr, sehr salzig!
Zutaten:
360 g frische chinesische Nudeln (oder 240 g getrocknete)
Für die Sauce:
1 EL Schmalz oder Erdnußöl
4 EL Sichuan Ya Cai oder Tianjin eingelegtes Gemüse
3 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne)
1 1/2 EL helle Sojasauce
1/2 EL dunkle Sojasauce
4 bis 6 EL Chiliöl (orig. ohne, ich nehm eines mit Flakes)
1/2 EL Chinkiang schwarzer Reisessig
1 bis 2 TL gerösteter und gemahlener Sichuanpfeffer
Für das Fleischtopping:
etwas Erdnußöl
120 g Schweinehackfleisch
1 TL Shaoxing Reiswein
2 TL helle Sojasauce
Salz zum Abschmecken
Zubereitung:
1. Das Schmalz oder das Erdnußöl im Wok auf starker Flamme erhitzen. Ya Cai (oder das eingelegte Gemüse) zufügen und für etwa 15 s pfannenrühren, bis es kräftig duftet. Beiseite stellen. Einen weiteren EL Erdnußöl im Wok stark erhitzen, dann das Hackfleisch zufügen und pfannenrühren. Wenn sich das Hack teilt, den Reiswein zufügen. Die Sojasauce und evtl. Salz zum Abschmecken zufügen. Weiter pfannenrühren, bis das Fleisch gut durch, aber noch nicht zu trocken gebraten ist. Beiseite stellen. Die F-Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Das gebratene Gemüse und alle anderen Saucenzutaten in eine große Servierschüssel geben und alles gut verrühren.
3. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, dann abtropfen lassen und zur Sauce in die Schüssel geben, dann mit dem Fleischtopping bestreuen und sofort servieren.
4. Sobald die Schüssel auf dem Tisch steht, die Nudeln gut durchrühren, so daß Sauce und Fleisch schön gleichmäßig verteilt sind.
Alternativ: beginnend bei Schritt 2, Sauce auf Reisschüsseln aufteilen, dann in Schritt 3 die Nudeln auf die Schüsseln verteilen und jeweils mit etwas Fleischtopping bestreuen und 4. pro Person servieren. Das wäre dann echt Sichuanese-style.
Bilder:
So sollte es an der Tafel serviert werden
Und so sollte es vor dem Essen schön vermengt sein
Stäbchenbild
das triefende Chiliöl
Wow! Das sieht zwar einfach aus, aber es duftet himmlisch und treibt einem spielend leicht den Schweiß auf die Stirn. Die Chilischärfe wärmt zusammen mit den heißen Nudeln sehr heftig. Aber am besten kommt m.E. der Geschmack rüber, den die Mischung aus Chinkiang Reisessig und Sichuanpfeffer erzeugt. Unvergleichlich!
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