oppfa
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Ni Hao!
In Teig ausgebackene Streifen vom Schweinenacken, einfach nur mit dem Salz-und-Sichuanpfeffer-Dip serviert, gehört wohl mit zu den beliebtesten Snacks in ganz China. In Fuchsia Dunlops "Sichuan Cookery" ist er dennoch nur als dreizeilige Randnotiz bzw. als Variante vom süßsauren Schweinefleisch aufgeführt. Hier also das Rezept für "Salz-und-Pfeffer-Lende" Jiāo yán lǐjí (椒盐里脊).
Zutaten:
350g Schweinekamm
Öl zum Frittieren
Salz-und-Pfeffer-Dip (jiāo yán, 1 EL gerösteter, gemahlener Sichuanpfeffer + 2 EL Salz)
Marinade: 1/2 TL Salz, 2 TL Shaoxing Reiswein
Panade: 2 Eier, 50g Kartoffelmehl
für 4 Personen als Snack (und Teil eines Menüs) mehr als ausreichend
Zubereitung:
1. Fleisch gegen die Faser in 5 cm lange, 1x1cm große Quader schneiden, marinieren und für 30 min einwirken lassen
2. Kartoffelmehl mit genug geschlagenem Ei vermischen, daß eine cremeartige Panade entsteht, also ca. 1 1/2 Eier
3. Frittieröl im angeheizten Wok auf ca. 150°C bringen. Fleischstücke durch die Panade ziehen und einzeln ins Öl geben, um ein Zusammenkleben zu vermeiden, mit langen Chopsticks nötigenfalls trennen. Für ca. 3 min frittieren, bis sie geradeso gargekocht sind (einfach mal eins probieren). Herausnehmen, abtropfen lassen. So mit dem restlichen Fleisch verfahren
4. Frittieröl nun auf ca. 190°C bringen und das Fleisch in ein oder zwei Fuhren nochmals frittieren, bis es schön knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Servierteller z.B. auf einem Salatbett anrichten, heiß servieren
Bilder:
In Teig ausgebackene Streifen vom Schweinenacken, einfach nur mit dem Salz-und-Sichuanpfeffer-Dip serviert, gehört wohl mit zu den beliebtesten Snacks in ganz China. In Fuchsia Dunlops "Sichuan Cookery" ist er dennoch nur als dreizeilige Randnotiz bzw. als Variante vom süßsauren Schweinefleisch aufgeführt. Hier also das Rezept für "Salz-und-Pfeffer-Lende" Jiāo yán lǐjí (椒盐里脊).
Zutaten:
350g Schweinekamm
Öl zum Frittieren
Salz-und-Pfeffer-Dip (jiāo yán, 1 EL gerösteter, gemahlener Sichuanpfeffer + 2 EL Salz)
Marinade: 1/2 TL Salz, 2 TL Shaoxing Reiswein
Panade: 2 Eier, 50g Kartoffelmehl
für 4 Personen als Snack (und Teil eines Menüs) mehr als ausreichend
Zubereitung:
1. Fleisch gegen die Faser in 5 cm lange, 1x1cm große Quader schneiden, marinieren und für 30 min einwirken lassen
2. Kartoffelmehl mit genug geschlagenem Ei vermischen, daß eine cremeartige Panade entsteht, also ca. 1 1/2 Eier
3. Frittieröl im angeheizten Wok auf ca. 150°C bringen. Fleischstücke durch die Panade ziehen und einzeln ins Öl geben, um ein Zusammenkleben zu vermeiden, mit langen Chopsticks nötigenfalls trennen. Für ca. 3 min frittieren, bis sie geradeso gargekocht sind (einfach mal eins probieren). Herausnehmen, abtropfen lassen. So mit dem restlichen Fleisch verfahren
4. Frittieröl nun auf ca. 190°C bringen und das Fleisch in ein oder zwei Fuhren nochmals frittieren, bis es schön knusprig und goldbraun ist. Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Servierteller z.B. auf einem Salatbett anrichten, heiß servieren
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