Der Peter übt das Backen

Holzpeter schrieb:
Ich mache es immer mit Mehl-Kochstück.
Altbrot ist aber eine gute Idee, davon habe ich etwas auf Lager.
Wie verwendest Du das - speziell in diesem Rezept?
R1150 gibt's bei uns wieder - ab und zu jedenfalls.
Für den Notfall habe ich schon 'ne recht günstige I-Net-Quelle gefunden (muehlenlaedle).
Zum Vergrößern anklicken....
Ich nehme ca. 60gr Altbrot, klein gewürfelt, in einen 500ml. Becher (Zubehör beim Zauberstab) Fülle mit Wasser auf, stelle das in die Mikrowelle und lasse es kurz aufkochen. Dann mit dem Zauberstab rein und einen Brei daraus mixen. Abgekühlt mit in den Teig. Wassermenge musst du halt vom Rezept abziehen, nicht das du vorher alles abmisst und dann zu viel Flüssigkeit in Teig hast. Vergisst man leicht:pirateblush:
 
Spooner schrieb:
Ich nehme ca. 60gr Altbrot, klein gewürfelt, in einen 500ml. Becher (Zubehör beim Zauberstab) Fülle mit Wasser auf, stelle das in die Mikrowelle und lasse es kurz aufkochen. Dann mit dem Zauberstab rein und einen Brei daraus mixen. Abgekühlt mit in den Teig. Wassermenge musst du halt vom Rezept abziehen, nicht das du vorher alles abmisst und dann zu viel Flüssigkeit in Teig hast. Vergisst man leicht:pirateblush:
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:danke: probiere ich mal so in der Art.
Mein Altbrot ist bereits geschreddert - da brauche ich vermutlich weniger Wasser in den Becher füllen ;)
 
Mahlzeit Piraten!

wie ich an anderen Stellen habe schon durchblicken lassen, hatte ich die Tage mal das "Bierbrot mit kalter Gare" von Lutz Geißler in Angriff genommen.
Ich habe das Rezept allerdings nach eigenem Gusto abgewandelt.
So habe ich statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet und auch das Verhältnis der Mehltypen verändert (anteilig viel mehr 1050er).
Außerdem kam ein Mehl-Kochstück zum Einsatz.....

Aufgrund der grundlegenden Abänderung habe ich mir erlaubt, einen Show-Case-Artikel (natürlich unter Erwähnung des Erst-Verfassers) zu basteln.
Den werde ich aber erst nach dem Anschnitt freischalten lassen.....wer weiß, wer weiß...:unsure:


Hier der Arbeitsnachweis:

Vorgestern den Sauerteig angerührt.
Der ist etwas fester als sonst gewohnt.

IMG_1363.JPG


Nach 18 Stunden sah der dann so aus.
Aufgrund der hohen Temperaturen (25°C in der Küche), war der schon etwas drüber und ist bereits wieder leicht zusammengefallen...

IMG_1364.JPG


Nebenher schon mal ein Kochstück gemacht und gut auskühlen lassen....

IMG_1365.JPG


Autolyseteig zusammengerührt und 1/2 Stunde stehen gelassen..

IMG_1366.JPG


Der fertige Teig:

IMG_1367.JPGIMG_1368.JPG


Nach dem dreimaligen Falten, sah der dann so aus.

IMG_1369.JPG


Die Stockgare habe ich aufgrund der Hitze von 3 auf 2 Stunden gekürzt.
Dann wurde rund gewirkt (hier noch der Schluss oben):

IMG_1370.JPG


Husch husch in's Körbchen und ab in den Kühli....

IMG_1371.JPG


Heute Mittag (nach 19 Stunden) sah der schon recht vielversprechend aus....

IMG_1372.JPG


Gestürzt und geschnitten ging's ab in die brutale Hitze....

IMG_1373.JPG


Das Ergebnis bis jetzt ...

IMG_1375.JPG


Anschnitt ist heute Abend.
Ich bin aber sehr optimistisch.....:piratesmile:
 
Holzpeter schrieb:
Mahlzeit Piraten!

wie ich an anderen Stellen habe schon durchblicken lassen, hatte ich die Tage mal das "Bierbrot mit kalter Gare" von Lutz Geißler in Angriff genommen.
Ich habe das Rezept allerdings nach eigenem Gusto abgewandelt.
So habe ich statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet und auch das Verhältnis der Mehltypen verändert (anteilig viel mehr 1050er).
Außerdem kam ein Mehl-Kochstück zum Einsatz.....

Aufgrund der grundlegenden Abänderung habe ich mir erlaubt, einen Show-Case-Artikel (natürlich unter Erwähnung des Erst-Verfassers) zu basteln.
Den werde ich aber erst nach dem Anschnitt freischalten lassen.....wer weiß, wer weiß...:unsure:


Hier der Arbeitsnachweis:

Vorgestern den Sauerteig angerührt.
Der ist etwas fester als sonst gewohnt.

Anhang anzeigen 320055


Nach 18 Stunden sah der dann so aus.
Aufgrund der hohen Temperaturen (25°C in der Küche), war der schon etwas drüber und ist bereits wieder leicht zusammengefallen...

Anhang anzeigen 320056


Nebenher schon mal ein Kochstück gemacht und gut auskühlen lassen....

Anhang anzeigen 320057


Autolyseteig zusammengerührt und 1/2 Stunde stehen gelassen..

Anhang anzeigen 320058


Der fertige Teig:

Anhang anzeigen 320059Anhang anzeigen 320060


Nach dem dreimaligen Falten, sah der dann so aus.

Anhang anzeigen 320061


Die Stockgare habe ich aufgrund der Hitze von 3 auf 2 Stunden gekürzt.
Dann wurde rund gewirkt (hier noch der Schluss oben):

Anhang anzeigen 320062


Husch husch in's Körbchen und ab in den Kühli....

Anhang anzeigen 320063


Heute Mittag (nach 19 Stunden) sah der schon recht vielversprechend aus....

Anhang anzeigen 320064


Gestürzt und geschnitten ging's ab in die brutale Hitze....

Anhang anzeigen 320065


Das Ergebnis bis jetzt ...

Anhang anzeigen 320066


Anschnitt ist heute Abend.
Ich bin aber sehr optimistisch.....:piratesmile:
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Sauber schaut das aus
 
Hallo Piraten,

gerade habe ich schon mal die Brot-Beilage für heute Abend gebacken.

Orientiert habe ich mich am "Royale"-Rezept von @bbuk .

Wie immer habe ich allerdings 630er Dinkel statt Weizenmehl verwendet und zusätzlich 2 gehäufte Eßlöffel Anstellgut-Rest (auf Dinkel-Vollkorn-Basis) plus paar Krümel Dinkel-Vollkornmehl (damit die TA wieder so ungefähr stimmt) dazu gemischt.

Nach rund 22 Stunden kalter Gare sah der Teig prima aus, war allerdings seeehr weich.

IMG_1421.JPG


Rundwirken ging ganz gut...

IMG_1422.JPG


Das Formen war schon schwieriger, wurde also nicht ganz perfekt.

IMG_1423.JPG


Einschneiden war auch knifflig...

IMG_1424.JPG


Das Ergebnis gefällt mir aber recht gut.

IMG_1425.JPG


Ob das nun zwei zu dicke Baguette geworden sind, oder einfach zwei schlanke Weißbrote, weiß jetzt auch noch nicht :piratebiggrin:
 
Holzpeter schrieb:
Hallo Piraten,

gerade habe ich schon mal die Brot-Beilage für heute Abend gebacken.

Orientiert habe ich mich am "Royale"-Rezept von @bbuk .

Wie immer habe ich allerdings 630er Dinkel statt Weizenmehl verwendet und zusätzlich 2 gehäufte Eßlöffel Anstellgut-Rest (auf Dinkel-Vollkorn-Basis) plus paar Krümel Dinkel-Vollkornmehl (damit die TA wieder so ungefähr stimmt) dazu gemischt.

Nach rund 22 Stunden kalter Gare sah der Teig prima aus, war allerdings seeehr weich.

Anhang anzeigen 321415


Rundwirken ging ganz gut...

Anhang anzeigen 321416


Das Formen war schon schwieriger, wurde also nicht ganz perfekt.

Anhang anzeigen 321417


Einschneiden war auch knifflig...

Anhang anzeigen 321418


Das Ergebnis gefällt mir aber recht gut.

Anhang anzeigen 321419


Ob das nun zwei zu dicke Baguette geworden sind, oder einfach zwei schlanke Weißbrote, weiß jetzt auch noch nicht :piratebiggrin:
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Gut geworden!!
 
Holzpeter schrieb:
Hallo Piraten,

gerade habe ich schon mal die Brot-Beilage für heute Abend gebacken.

Orientiert habe ich mich am "Royale"-Rezept von @bbuk .

Wie immer habe ich allerdings 630er Dinkel statt Weizenmehl verwendet und zusätzlich 2 gehäufte Eßlöffel Anstellgut-Rest (auf Dinkel-Vollkorn-Basis) plus paar Krümel Dinkel-Vollkornmehl (damit die TA wieder so ungefähr stimmt) dazu gemischt.

Nach rund 22 Stunden kalter Gare sah der Teig prima aus, war allerdings seeehr weich.

Anhang anzeigen 321415


Rundwirken ging ganz gut...

Anhang anzeigen 321416


Das Formen war schon schwieriger, wurde also nicht ganz perfekt.

Anhang anzeigen 321417


Einschneiden war auch knifflig...

Anhang anzeigen 321418


Das Ergebnis gefällt mir aber recht gut.

Anhang anzeigen 321419


Ob das nun zwei zu dicke Baguette geworden sind, oder einfach zwei schlanke Weißbrote, weiß jetzt auch noch nicht :piratebiggrin:
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einwandfrei finde ich.... Anschnitt?
 
....jetzt konnte ich es nicht mehr erwarten...

IMG_1443.JPG


Ich habe auch gleich ein kleines Scheibchen verkostet.
Wie geil ist das denn?.....
Es ist zwar nicht gerade schlohweiß (wegen des winzigen Vollkorn-Anteils) aber der Geschmack ist der Hammer.
Die Masche mit der ASG-Verwertung kann ich nur empfehlen!
 
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