Dinkel-Roggen-Wurzelbrot

Das Baguette sieht klasse aus, die Kruste ganz besonders !(y) Da bin ich mal gespannt wie Du die so gut hinbekommen hast.
 
Moin zusammen,

hier mein Rezept für eine Stange.
Und die Hefemenge ist richtig :piratelol:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Dinkel-Roggen-Wurzelbrot
Kategorien: Brot, Backen
Menge: 1 Stange

175 Gramm Dinkelmehl 630
20 Gramm Vollkornroggenmehl
120 Gramm Wasser
5 Gramm Salz
0,4 Gramm Frischhefe

============================ QUELLE ============================
Eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 23.11.2020 von
-- Torsten

1. Hefe im Wasser auflösen

2. Dinkel, Roggen und Salz gut vermengen.

3. Hefewasser dazugeben und gut verkneten. Der Teig soll dann 24
Stunden bei Zimmertemperatur gehen. Wer die Zeit hat, sollte nach 8
und 16 Stunden den Teig dehnen und falten.

4. Den Ofen auf 225 °C vorheizen.

5. Den Teig auf die kräftig mit Roggenvollkornmehl bestreute
Arbeitsfläche geben. Den Teigling mit beiden Händen vorsichtig an
den Enden gegeneinander verdrehen, bis eine gleichmäßige Schraube
entstanden ist.

6. Den Teigling auf ein Backblech geben und 25 Minuten backen. In
den letzten 2-3 Minuten auf Umluft stellen.

=====

:pir_arr:
 
"Und die Hefemenge ist richtig "

Jaja, so ein Hefewürfel reicht verdammt weit.
Danke fürs Rezept !

Und absolut KIS konform, habs gleich nachgebaut.
 
Zuletzt bearbeitet:
Den Roggenanteil werde ich wohl asymptotisch gegen null laufen lassen.

Meines Wissens verbessert ein kleiner Roggenanteil die Frischhaltung.
Früher haben sich viele kleine Bäcker das Weizenmehl für die Brötchen gleich in der Mühle mit etwas Roggen mischen lassen.
Die Brötchen waren zwar dann nicht schneeweiß, aber am nächsten Tag noch frisch.
Kannst ja statt mit RVM mal mit 1150er oder 997er probieren...
 
Oder Dinkel gegen Weizen 550 tauschen.
Dinkel bringt eben auch seinen eigenen Geschmack.
 
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