DonGeilo
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Da mir das gestrige Essen so gut geschmeckt hat, gabs heute
fast das Gleiche, allerdings mit Rücken vom Duroc-Schwein statt Entenbrust.
Diesen hab ich zunächst von allen Seiten stark angegrillt und anschließend indirekt bei ca. 180-200!°C für ungefähr 1 1/2 Stunden bis zu einer KT von 72°C. Gewürzt hab ich erst hinterher mit Pfeffer und Salz. Den Spargel hab ich wieder mit Pfeffer, Salz und Butter in Jehova gewickelt und ca. 1/2 Stunde vor Schluss mit auf den Grill gelegt.
Das Kartoffelpüree hab ich wie immer mit Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Butter zubereitet.
Von gestern war auch noch genug braune Butter übrig, welche ich in einer Schüssel kurz zum Erwärmen in den Topf mit Kartoffelpüree gestellt habe. Eine etwas unkonventionelle Methode, aber sie funktioniert.
Es war verdammt lecker. Das Fleisch war schon zart und saftig. Spargel, Kartoffelpüree und braune Butter sind eine erstklassige Kombination, die es mit Sicherheit bei mir noch öfter geben wird; beim nächsten Mal evtl. mit Fisch.
fast das Gleiche, allerdings mit Rücken vom Duroc-Schwein statt Entenbrust.
Diesen hab ich zunächst von allen Seiten stark angegrillt und anschließend indirekt bei ca. 180-200!°C für ungefähr 1 1/2 Stunden bis zu einer KT von 72°C. Gewürzt hab ich erst hinterher mit Pfeffer und Salz. Den Spargel hab ich wieder mit Pfeffer, Salz und Butter in Jehova gewickelt und ca. 1/2 Stunde vor Schluss mit auf den Grill gelegt.
Das Kartoffelpüree hab ich wie immer mit Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Butter zubereitet.
Von gestern war auch noch genug braune Butter übrig, welche ich in einer Schüssel kurz zum Erwärmen in den Topf mit Kartoffelpüree gestellt habe. Eine etwas unkonventionelle Methode, aber sie funktioniert.
Es war verdammt lecker. Das Fleisch war schon zart und saftig. Spargel, Kartoffelpüree und braune Butter sind eine erstklassige Kombination, die es mit Sicherheit bei mir noch öfter geben wird; beim nächsten Mal evtl. mit Fisch.
