chili-sten
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Moin zusammen,
ich habe dem Holger @General; den Ramster Maxi,
siehe hier: http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/15979-Der-Freak-trennt-sich-vom-Maxi-Holzbackofen!
abgenommen
Gestern war Einweihung mit Pizza.
Dazu haben unsere Kinder samt Partner und ein befreundetes Ehepaar eingeladen.
Verwendet, wie immer, habe ich diesen Teig:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizzateig nach "Baser"
Kategorien: Backen
Menge: 6-8 Stück
1 kg Weizenmehl "Tipo 00"
500 ml Mineralwasser, still, lauwarm
15 Gramm Hefe, frisch
4 Essl. Olivenöl, extra nativ (ca. 45 g)
4 Teel. Meersalz, (ca. 30 g)
1/4 Teel. Zucker
1 Prise Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Holzbackofen
ISBN 978-3-86852-536-6
-- Erfasst *RK* 11.01.2014 von
-- Torsten
1. Das Mehl sieben und kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen. In
die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und die Hefe in ein wenig
warmem Wasser auflösen und drei Minuten ziehen lassen, danach in die
Mulde des Mehls gießen. Anfangs etwa zwei Drittel des Wassers
zugeben und gut vermengen. Der Teig ist dann richtig, wenn er sehr
weich ist und an den Fingern sowie an der Arbeitsplatte kleben
bleibt. Anschließend das Salz in etwas warmem Wasser auflösen, fünf
Minuten ziehen lassen und mit einkneten. Dann das Öl zugeben. Alles
zu einem glatten, geschmeidigen und nicht mehr klebenden Teig
verkneten.
2. Nun für mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten und immer
wieder auf die Arbeitsfläche schlagen. Der Teig soll glatt und
elastisch sein und sich leicht von der Arbeitsfläche und den Fingern
lösen und zu einer Kugel formen lassen. Dann den Teigballen mit
einer Frischhaltefolie gut abdecken. Nun beginnt die Stockgare, die
45 Minuten dauern soll.
3. Anschließend den Teig zu einer Wurst formen und in circa 200
Gramm schwere Stücke abstechen, das reicht aus für eine Pizza mit
einem Durchmesser von 28 Zentimetern. Die Teigkugel jetzt noch
einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten,
dass die Kugel schön verschlossen ist. Nun beginnt die Stückgare
(bei Zimmertemperatur) für 4 bis 5 Stunden in einem luftdichten
Behälter. Vorher die Teiglinge noch mit ein wenig Olivenöl einreihen.
4. Nach der Stückgare den Teig auf einer mit Weizengrieß bestreuten
Arbeitsfläche mit den Händen in Form bringen - und niemals das
Nudelholz verwenden.
ANMERKUNG:
Wer den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen möchte, sollte
nur fünf Gramm Hefe benutzen, keinen Zucker verwenden und 500
Milliliter kaltes, stilles Mineralwasser verwenden.
=====
16 Pizzen habe ich gebacken.
Jetzt nur viele Bilder.
Verbraucht habe ich etwa die doppelte Menge.
Die dritte Pizza wurde zum Ausprobieren direkt auf dem Stein gebacken.
Nachdem alle Anwesenden keinen Unterschied zu den Pizzablechen feststellen konnten,
habe ich der Einfachheit weiter die Bleche benutzt.
Auch wenn die Ränder blaß aussehen, waren sie knusprig.
Die Pizzen kamen sehr gut an.
Ich selbst finde, da ist noch Luft nach oben.
Alle Anwesenden möchten beim nächsten Proben wieder dabei sein
ich habe dem Holger @General; den Ramster Maxi,
siehe hier: http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/15979-Der-Freak-trennt-sich-vom-Maxi-Holzbackofen!
abgenommen
Gestern war Einweihung mit Pizza.
Dazu haben unsere Kinder samt Partner und ein befreundetes Ehepaar eingeladen.
Verwendet, wie immer, habe ich diesen Teig:
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pizzateig nach "Baser"
Kategorien: Backen
Menge: 6-8 Stück
1 kg Weizenmehl "Tipo 00"
500 ml Mineralwasser, still, lauwarm
15 Gramm Hefe, frisch
4 Essl. Olivenöl, extra nativ (ca. 45 g)
4 Teel. Meersalz, (ca. 30 g)
1/4 Teel. Zucker
1 Prise Schwarzer Pfeffer
============================ QUELLE ============================
Holzbackofen
ISBN 978-3-86852-536-6
-- Erfasst *RK* 11.01.2014 von
-- Torsten
1. Das Mehl sieben und kegelförmig auf der Arbeitsfläche häufen. In
die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker und die Hefe in ein wenig
warmem Wasser auflösen und drei Minuten ziehen lassen, danach in die
Mulde des Mehls gießen. Anfangs etwa zwei Drittel des Wassers
zugeben und gut vermengen. Der Teig ist dann richtig, wenn er sehr
weich ist und an den Fingern sowie an der Arbeitsplatte kleben
bleibt. Anschließend das Salz in etwas warmem Wasser auflösen, fünf
Minuten ziehen lassen und mit einkneten. Dann das Öl zugeben. Alles
zu einem glatten, geschmeidigen und nicht mehr klebenden Teig
verkneten.
2. Nun für mindestens 15 Minuten kräftig durchkneten und immer
wieder auf die Arbeitsfläche schlagen. Der Teig soll glatt und
elastisch sein und sich leicht von der Arbeitsfläche und den Fingern
lösen und zu einer Kugel formen lassen. Dann den Teigballen mit
einer Frischhaltefolie gut abdecken. Nun beginnt die Stockgare, die
45 Minuten dauern soll.
3. Anschließend den Teig zu einer Wurst formen und in circa 200
Gramm schwere Stücke abstechen, das reicht aus für eine Pizza mit
einem Durchmesser von 28 Zentimetern. Die Teigkugel jetzt noch
einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Dabei darauf achten,
dass die Kugel schön verschlossen ist. Nun beginnt die Stückgare
(bei Zimmertemperatur) für 4 bis 5 Stunden in einem luftdichten
Behälter. Vorher die Teiglinge noch mit ein wenig Olivenöl einreihen.
4. Nach der Stückgare den Teig auf einer mit Weizengrieß bestreuten
Arbeitsfläche mit den Händen in Form bringen - und niemals das
Nudelholz verwenden.
ANMERKUNG:
Wer den Teig 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen möchte, sollte
nur fünf Gramm Hefe benutzen, keinen Zucker verwenden und 500
Milliliter kaltes, stilles Mineralwasser verwenden.
=====
16 Pizzen habe ich gebacken.
Jetzt nur viele Bilder.
Verbraucht habe ich etwa die doppelte Menge.
Die dritte Pizza wurde zum Ausprobieren direkt auf dem Stein gebacken.
Nachdem alle Anwesenden keinen Unterschied zu den Pizzablechen feststellen konnten,
habe ich der Einfachheit weiter die Bleche benutzt.
Auch wenn die Ränder blaß aussehen, waren sie knusprig.
Die Pizzen kamen sehr gut an.
Ich selbst finde, da ist noch Luft nach oben.
Alle Anwesenden möchten beim nächsten Proben wieder dabei sein