Gänse und Entenbrust Kalt Räuchern

[frank_sch]

Gude zusammen, heute die Vorbereitungen getroffen für Gänse und Entenbrust.

Gänse / Entenbrust parieren und von Silberhaut und übrig gebliebenen Federkielen befreit

Die Gans klassisch gepökelt und die Ente de Provence.

Jetzt dürfen beide erst einmal ins Vakuum und in den Kühli.

 

[wurzel]

mhhhh sehr schön

 

[Bebbi]

Da bin ich gespannt ... ist das nicht schwierig mit zu trocken werden?