gekochter Schinken, angeräuchert

Wollschweingriller

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Erst mal die gepökelte Unterschale gehäutet (die Haut ist im fertigen Produkt für mich eher störend und behindert vermutlich die 20230401_142224.jpgAufnahme von Rauch).
Jetzt darf das Fleisch für 1,5 Stunden bei 91 ⁰C im eSmoker ein wenig im BuchenRauch Geschmack annehmen und dann gehts in der SchinkenPresse für 2-3 Stunden ins Wasserbad bei 80 ⁰C OfenTemperatur.
 
Moin
Zur Schwarte:
Sie verschließt die Oberfläche vom Fleisch.
Man kann sie wonderbra als Geschmackstifter bei Bratskartoffeln nutzen.

Eine Geschichte mit einem Geistlichen gibt's dazu auch.
Aber dein Vorhaben ist ja, den Teer (was anderes ist es nicht) direkt am Fleisch zu haben.

Ich freue mich schon auf deine Variante von 'Spargel mit Schinken, Kartoffeln und DMB'.
Gestern haben mir die beiden Sorten Spargel bei EDEKA noch nicht zugesagt.
Grüße
Nicolai
 
Robin Masters schrieb:
Moin
Zur Schwarte:
Sie verschließt die Oberfläche vom Fleisch.
Man kann sie wonderbra als Geschmackstifter bei Bratskartoffeln nutzen.

Eine Geschichte mit einem Geistlichen gibt's dazu auch.
Aber dein Vorhaben ist ja, den Teer (was anderes ist es nicht) direkt am Fleisch zu haben.

Ich freue mich schon auf deine Variante von 'Spargel mit Schinken, Kartoffeln und DMB'.
Gestern haben mir die beiden Sorten Spargel bei EDEKA noch nicht zugesagt.
Grüße
Nicolai
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Esse ja keine Kartoffeln…habe also diese bei den Bratkartoffeln weg gelassen und die GeschmacksStifter dann eben pur genossen (-;
 
Wollschweingriller schrieb:
Erst mal die gepökelte Unterschale gehäutet (die Haut ist im fertigen Produkt für mich eher störend und behindert vermutlich die Anhang anzeigen 334528Aufnahme von Rauch).
Jetzt darf das Fleisch für 1,5 Stunden bei 91 ⁰C im eSmoker ein wenig im BuchenRauch Geschmack annehmen und dann gehts in der SchinkenPresse für 2-3 Stunden ins Wasserbad bei 80 ⁰C OfenTemperatur.
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1,5 Stunden später: das Fleisch ist schon ein wenig gegart und hat ein leichtes RauchAroma. Ein wenig zugeschnitten und und per Presse ins Wasserbad. Jetzt kontrolliere ich stündlich die KT.
20230401_161015.jpg20230401_161726.jpg
 
Wollschweingriller schrieb:
Erst mal die gepökelte Unterschale gehäutet (die Haut ist im fertigen Produkt für mich eher störend und behindert vermutlich die Aufnahme von Rauch).
Jetzt darf das Fleisch für 1,5 Stunden bei 91 ⁰C im eSmoker ein wenig im BuchenRauch Geschmack annehmen und dann gehts in der SchinkenPresse für 2-3 Stunden ins Wasserbad bei 80 ⁰C OfenTemperatur.
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Hi
Hast du die Unterschale selbst gepökelt? Wenn ja gib doch mal bitte deine Salzmenge und Pökelweise :).
Ergebnis sieht Mega aus.:love: Wir sollten mal einen Kochschinken Kontest machen. Finden sich sicher genug für die Jury.
 
Grandpa Hemah schrieb:
Hi
Hast du die Unterschale selbst gepökelt? Wenn ja gib doch mal bitte deine Salzmenge und Pökelweise :).
Ergebnis sieht Mega aus.:love: Wir sollten mal einen Kochschinken Kontest machen. Finden sich sicher genug für die Jury.
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Bei meinem Metzger gepökelt gekauft. Habe aber gerade eine Rinderzunge im Kühlschrank zum Pökeln.
-> Rezept
Erythrit, weil Zucker vermeide.
 
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