Klabautermann
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moin ihr decksratten
es wurde mal wieder zeit forellen zu räuchern
zwecks salzlake habe ich mich hier http://www.fischraeuchern.com/forellen_raeuchern/index.html orientiert.
ein auszug zur salzlake
"Zunächt wird eine Salzlake, das heißt eine etwa 5 bis 8 prozentige Salzlösung angesetzt.
Hierzu gibt man 50 – 80 Gramm Speisesalz auf einen Liter Wasser.
Beachten Sie, dass sich das auch im Handel erhältliche Nitritpökelsalz nicht zum Forelle
Räuchern eignet. Der Zusatz Speisesalz ist hier wichtig.
Für jedes Kilogramm der zu räuchernden Forelle benötigen Sie etwa 1,5 Liter dieser sogenannten Lake.
In einer Plastikwanne werden die Fische nun mit der Salzlösung übergossen, so dass diese gut bedeckt
sind und für etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur abgestellt werden können."
also fischlies 12 std. eingelegt, am nächsten tag ordentlich abgetupftt und für 2-3 std. getrocknet.
danach gings in´s bei bei 90-100 °c mit viel hickory.
das ganze hat ca. 60 min gedauert.
fertig ist der fisch, wenn sich die rückenflosse leicht lösen lässt.
da sind die kandidaten
fast fertig, noch ein bissl hickory nachgelegt
herrlich
euch allen ein schönes wochenende
es wurde mal wieder zeit forellen zu räuchern
zwecks salzlake habe ich mich hier http://www.fischraeuchern.com/forellen_raeuchern/index.html orientiert.
ein auszug zur salzlake
"Zunächt wird eine Salzlake, das heißt eine etwa 5 bis 8 prozentige Salzlösung angesetzt.
Hierzu gibt man 50 – 80 Gramm Speisesalz auf einen Liter Wasser.
Beachten Sie, dass sich das auch im Handel erhältliche Nitritpökelsalz nicht zum Forelle
Räuchern eignet. Der Zusatz Speisesalz ist hier wichtig.
Für jedes Kilogramm der zu räuchernden Forelle benötigen Sie etwa 1,5 Liter dieser sogenannten Lake.
In einer Plastikwanne werden die Fische nun mit der Salzlösung übergossen, so dass diese gut bedeckt
sind und für etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur abgestellt werden können."
also fischlies 12 std. eingelegt, am nächsten tag ordentlich abgetupftt und für 2-3 std. getrocknet.
danach gings in´s bei bei 90-100 °c mit viel hickory.
das ganze hat ca. 60 min gedauert.
fertig ist der fisch, wenn sich die rückenflosse leicht lösen lässt.
da sind die kandidaten
fast fertig, noch ein bissl hickory nachgelegt
herrlich
euch allen ein schönes wochenende