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Hier mal meine letzte Produktion Saison 2011/2012. Start Februar
zum Einsatz kommen
5 kg Bauch (wird Bauchspeck)
5 kg Frikandeau (wird "Schinken"Speck)
5 kg Karreerose (wird Lachsschinken)
5 kg Nuss (wird Gsöchts)
Für Alles verwende ich die selbe Mischung
28-30 g NPS gemischt mit Meersalz (25% NPS, 75% Meersalz)
10g Gewürze (Piment,Lorbeer,Knoblauch,Pfeffer, Wacholder)
2 g Zucker
Alles wird trocken eingesurt (gepöckelt) und einzeln vakuumiert.
Ab in den Kühlschrank (bei 5 Grad) ca 3 Wochen ruhen lassen
Geräuchert (gsöcht) wird 5 Tage
Zur Nachreifung am Dachboden ca. 5 bis 15 Grad (je nach Außentemperatur; Luftfeuchtigkeit k.A)
Bauchspeck: 1 Woche
Schinkenspeck: 2 Wochen - 2/1/2 Wochen
Lachsschinken: 1-2 Tage
Nuss: 4-7 Tage
Schöne Grüße
zum Einsatz kommen
5 kg Bauch (wird Bauchspeck)
5 kg Frikandeau (wird "Schinken"Speck)
5 kg Karreerose (wird Lachsschinken)
5 kg Nuss (wird Gsöchts)
Für Alles verwende ich die selbe Mischung
28-30 g NPS gemischt mit Meersalz (25% NPS, 75% Meersalz)
10g Gewürze (Piment,Lorbeer,Knoblauch,Pfeffer, Wacholder)
2 g Zucker
Alles wird trocken eingesurt (gepöckelt) und einzeln vakuumiert.
Ab in den Kühlschrank (bei 5 Grad) ca 3 Wochen ruhen lassen
Geräuchert (gsöcht) wird 5 Tage
Zur Nachreifung am Dachboden ca. 5 bis 15 Grad (je nach Außentemperatur; Luftfeuchtigkeit k.A)
Bauchspeck: 1 Woche
Schinkenspeck: 2 Wochen - 2/1/2 Wochen
Lachsschinken: 1-2 Tage
Nuss: 4-7 Tage
Schöne Grüße
