Haxe Haxe pökeln

[spussel]

Ich möchte eine Schweinshaxe pökeln und Räuchern ca. 1.5 kg und suche Rezept

 

[A&H Production]

Hallo!

Wir machen das eigentlich immer gleich wie Speck
10% Lake (10% NPS Rest Kochsalz) mit Gewürzen nach Gusto
2 1/2 Wochen in der Lake lassen.
1/2 Woche im Kühlschrank trocknen lassen.

3-4 Tage räuchern. Ca 8 Stunden pro Tag.

Dannach einfach die Haxe in leichter Suppe brühen (bis Kerntemperatur) und fertig.

Schöne Grüße
Florian

 

[Wollschweingriller]

Hallo!

Wir machen das eigentlich immer gleich wie Speck
10% Lake (10% NPS Rest Kochsalz) mit Gewürzen nach Gusto
2 1/2 Wochen in der Lake lassen.
1/2 Woche im Kühlschrank trocknen lassen.

3-4 Tage räuchern. Ca 8 Stunden pro Tag.

Dannach einfach die Haxe in leichter Suppe brühen (bis Kerntemperatur) und fertig.

Schöne Grüße
Florian

Klingt gut.

 

[spussel]

super, danke dir