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heute mein Betrag zur HaxenWoche angefangen.
Jetzt bekommt das Teil 2 Stunden BuchenRauch.
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[Haxen statt Hexen] BeefHammer
- Ersteller Wollschweingriller
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Ich warte mal mit 
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Beilerei?
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Der RäucherTeil ist durch. Nach 2 Stunden den Hammer rausgeholt, entmarkt (damit ich durch den jetzt hohlen Knochen ab und zu Rotwein zum Befeuchten des Pakets schütten kann). Kochpergament mit ZwiebelPüree bestrichen und den Hammer daraufgesetzt. Mit Metzgergarn gut eingebunden und wieder in den Smoker gesetzt. da bleibt er jetzt 3-4 Stunden, bis ich schlafen gehe. Morgen ziehe ich ihn dann auf 90 ⁰C KT.
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Nachts um 3 Uhr aus dem Smoker in den BO umgesetzt, etwas Wein in den Knochen geschüttet und für weitere 6 Stunden bei 90 ⁰C gegart. Flüssigkeit hat gut gereicht. Dann auf 110 ⁰C erhöht und weiter geht's.
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Das wird 
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Gut Ding will Weile haben ((-;Was für eine Prozedur....Klasse
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spart den Trichter...und ich hatte einen Grund das Mark aufzuessen ((-:"Wein durch den Knochen geschüttet." Was 'ne Show. Bitte weitermachen!
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Ist weich.
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Finale! Vor dem Servieren hebe ich das Fleisch aus und lasse den SG-Stab noch ein wenig wüten.
