chili-sten
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Moin zusammen,
für das geplante Essen am Heilig Abend benötige ich Räucherforellenfilet.
Daher standen heute heißgeräucherte Forellen auf dem Speiseplan.
Es waren TK-Forellen von Feinkost Albrecht, die einen Tag im Keller aufgetaut wurden.
Da wir auf mild gesalzenen Räucherfisch stehen, wurden nur 30 Gramm Salz auf einen Liter Wasser gegeben.
Fische und Lake kamen dann wieder für ca. 14 Stunden in den Keller.
Dann wurden die Fische aus der Lake genommen, abgespült, abgetrocknet und noch zum Trocknen aufgehängt.
Während dessen habe ich den Smoker mit Brekkies vorgeheizt.
Die Forellen wurden bei einer Temperatur von ca. 60°C eingehängt und etwa 45 Minuten getrocknet.
Dann wurde die Temperatur mit Holzscheiten langsam auf 110°C gebracht und 15 Minuten gehalten.
über weitere 30 Minuten auf 60°C fallen gelassen und dann mit Räuchermehl für weiter 45 Minuten geräuchert.
Die waren klasse!
für das geplante Essen am Heilig Abend benötige ich Räucherforellenfilet.
Daher standen heute heißgeräucherte Forellen auf dem Speiseplan.
Es waren TK-Forellen von Feinkost Albrecht, die einen Tag im Keller aufgetaut wurden.
Da wir auf mild gesalzenen Räucherfisch stehen, wurden nur 30 Gramm Salz auf einen Liter Wasser gegeben.
Fische und Lake kamen dann wieder für ca. 14 Stunden in den Keller.
Dann wurden die Fische aus der Lake genommen, abgespült, abgetrocknet und noch zum Trocknen aufgehängt.
Während dessen habe ich den Smoker mit Brekkies vorgeheizt.
Die Forellen wurden bei einer Temperatur von ca. 60°C eingehängt und etwa 45 Minuten getrocknet.
Dann wurde die Temperatur mit Holzscheiten langsam auf 110°C gebracht und 15 Minuten gehalten.
über weitere 30 Minuten auf 60°C fallen gelassen und dann mit Räuchermehl für weiter 45 Minuten geräuchert.
Die waren klasse!
