Heute wird es Gans geben.

[Wollschweingriller]

4700 g Freilandgans frisch.
Links: 750 g Brust und 850 g Keule mit Knochen. Ohne Knochen knappe 3 Pfund Fleisch.
Mitte: Gänseklein und Fett.
Rechts: Karkasse, wird mit dem Gänseklein (außer der Leber) in die Brühenproduktion gehen.
Jetzt liegen die Keulen bei 82 ⁰C für 8 Stunden im Wasserbad.

 

[Wollschweingriller]

Das Schmalz lasse ich für Rotkohl etc. aus.

 

[Wollschweingriller]

Die Grieben kommen nachher ins Rotkraut.

 

[Wollschweingriller]

Da waren auch noch 3 Quitten, die weg mußten.
Zwiebelwürfel in reichlich Schmalz angeschwitzt, Rotkohl dito. Die Grieben, Quittenschnitze und ein Flasche Wein dazu. Lorbeerblätter, Salz, gemörserte Wachholderbeeren und Nelkenpulver als Gewürze mit in den Schmortopf (dann muß ich die nachher nicht suchen). Ab in das Backofenfach vom Schwedenofen. Jetzt fehlen nur noch Dir Knödel. Kartoffeln sind schon gestern gekocht worden.

 

[Wollschweingriller]

Die GänseKarkasse, das Gänseklein, Dryaged Knochen und 2 Karkassen vom Huhn sind jetzt in meinen größten Topf gewandert und werden zu einer Brühe gekocht. Die ersten beiden waren frisch, der Rest aus dem ewigen Eis. Damit liegen jetzt nur noch 2 Gänsebrüste vakuumiert im Nullgradfach...der Rest ist der Verwertung zugeführt.

 

[Wollschweingriller]

Die Knödel sind jetzt auch im Topf und ziehen jetzt 20 Minuten.

 

[Holzpeter]

na, wenn das nix super Leckeres wird....

 

[Wollschweingriller]

Fertig

 

[Wollschweingriller]

Und zu trinken ein mächtiger Roter

 

[chili-sten]

Moin Dirk,

Gans toll

 

[Wollschweingriller]

Nach dem Entenburger habe ich jetzt gemerkt, dass ich ja GänseHaxen zubereitet habe

 

[Holzpeter]

Nach dem Entenburger habe ich jetzt gemerkt, dass ich ja GänseHaxen zubereitet habe

GENAU....und was für welche....

 

[schosch]

An und für sich recht lecker

Hab mich so gefreut, dass endlich mal jemand Klösse macht, nach all den Nudeln, Pommes, Kartoffeln und Spätzles...

aber schon mal was von Kloß mit Soß gehört?

 

[Wollschweingriller]

Klar gab ja auch welche...war aber ziemlich hell.

 

[lordschelm]

Was ein geiles Essen

 

[Bebbi]

Sehr lecker schaut alles aus

Frage: Hast Du die Keulen SV gemacht (ich sehe da auf dem Bild was mit 82 °C leuchten) und nur kurz im Fett Röstaromen zugegeben?

 

[Klabautermann]

boah, viel aufwand, der sich bestimmt gelohnt hat

 

[Calvin71]

genau so muss das.... geil!!!

Gruß
Calvin

 

[Wollschweingriller]

Sehr lecker schaut alles aus

Frage: Hast Du die Keulen SV gemacht (ich sehe da auf dem Bild was mit 82 °C leuchten) und nur kurz im Fett Röstaromen zugegeben?

8 Stunden 82 °C und dann im Gänseschmalz kurz überfrittiert. War knusprig und das Fleisch butterzart.

 

[Wollschweingriller]

boah, viel aufwand, der sich bestimmt gelohnt hat

Ja war den halben Tag am kochen...aber gibt reichlich Brühe und Rotkraut als Vorrat.