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Hohe Rippe vom Kugelgrill nach Steven Raichlen steht schon lange auf meiner To-Do-Liste. Dazu habe ich ein 4 kg Stück besorgt.
Die Rückenknochen frei schneiden.
Mit der Messerspitze 1 cm tiefe Schlitze ins Fleisch schneiden und Knoblauchstifte (aus 3 großen Zehen) in die Schlitze stecken.
Den Braten mit einer Würzmischung aus je 2 TL Knoblauchsalz, Zwiebelsalz, Rauchsalz, getrocknetem Rosmarin und einem TL schwarzen Pfeffer einreiben.
So ein Braten soll laut Raichlen nach 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze eine Kerntemperatur von 65° erreicht haben. Schau`n mer mal…
Während der ersten Stunde immer wieder Holzspäne zum Räuchern zugeben.
Nach einer Stunde hat das Fleisch schon gut Farbe vom Rauch angenommen.
Nach einer weiteren Stunde hängt die KT immer noch unter 30°. So wird das wohl nichts. Die Rippe wird im Helia Smoker bei 150° weiter gegart.
Nach einer Stunde im Helia Smoker sind 60° im Fleisch erreicht und der Braten kommt für 20 Minuten zurück auf den Grill.
Anschließend die Rippe vom Grill nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch gart hier noch weiter (KT vor dem Anschnitt 69°).
Das Fleisch vom Knochen lösen…
und in dünne Scheiben schneiden.
Dazu Bohnen aus dem Dutch Oven.
Ich weiß nicht, wie Steven Raichlen seine 4 kg Rippe in nur 2,5 Stunden garen konnte. So was wird wohl eher 4-5 Stunden in der Kugel dauern, wobei die Kruste dann extrem kross sein dürfte.
Meinen Gästen und mir hat die Rippe sehr gut geschmeckt. Der Garpunkt war perfekt und der Rauch rundet den Rindfleischgeschmack ab.
Die Rückenknochen frei schneiden.
Mit der Messerspitze 1 cm tiefe Schlitze ins Fleisch schneiden und Knoblauchstifte (aus 3 großen Zehen) in die Schlitze stecken.
Den Braten mit einer Würzmischung aus je 2 TL Knoblauchsalz, Zwiebelsalz, Rauchsalz, getrocknetem Rosmarin und einem TL schwarzen Pfeffer einreiben.
So ein Braten soll laut Raichlen nach 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze eine Kerntemperatur von 65° erreicht haben. Schau`n mer mal…
Während der ersten Stunde immer wieder Holzspäne zum Räuchern zugeben.
Nach einer Stunde hat das Fleisch schon gut Farbe vom Rauch angenommen.
Nach einer weiteren Stunde hängt die KT immer noch unter 30°. So wird das wohl nichts. Die Rippe wird im Helia Smoker bei 150° weiter gegart.
Nach einer Stunde im Helia Smoker sind 60° im Fleisch erreicht und der Braten kommt für 20 Minuten zurück auf den Grill.
Anschließend die Rippe vom Grill nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch gart hier noch weiter (KT vor dem Anschnitt 69°).
Das Fleisch vom Knochen lösen…
und in dünne Scheiben schneiden.
Dazu Bohnen aus dem Dutch Oven.
Ich weiß nicht, wie Steven Raichlen seine 4 kg Rippe in nur 2,5 Stunden garen konnte. So was wird wohl eher 4-5 Stunden in der Kugel dauern, wobei die Kruste dann extrem kross sein dürfte.
Meinen Gästen und mir hat die Rippe sehr gut geschmeckt. Der Garpunkt war perfekt und der Rauch rundet den Rindfleischgeschmack ab.
