[Ideen gesucht]Essen für 160 Personen

[Der Wild grillt]

Hallo zusammen,

am 27.6 steht eine Grillung für ca. 160 Personen an. Eigentlich sollten es "nur" 120 sein.
Folgendes ist nun angedacht:

1. 20Zoll-Smoker
komplett mit Ribs gefüllt

2. 20Zoll-Smoker
7 Baconbombs mit einem Hackanteil von ca. 2,3kg

3. Dünnblechsmoker
selbstgemachte Chicken-Nugetts

4. Schwenkgrill
Rostbratwurst+Steaks (Schwein)

Jetzt kommt ihr so langsam ins Spiel... Eigentlich sollte es noch gefüllte Schweinefilets geben, da diese aber nicht gerade günstig sind, überlegen wir derweil an einer Alternative.
Eine Überlegung war Schichtfleisch. Nachteil: wir wollen nicht noch zusätzlich Brötchen dabeistellen.
Eine weitere Idee waren Wurstollies aber noch mehr Wurst? Muss nicht unbedingt sein.
Baked Beans... Will der Gastgeber nicht wegen der Kidney-Bohnen.

Folgende Sportgeräte stehen noch zur Verfügung:
- 20Zoll-Smoker
- zwei 3l-DO
- ein 9l-DO
- zwei bis drei 57er Weber-Kugeln


Eins noch, der Großteil der Gäste wird zwischen 18 und 30 Jahren sein.

Mit Beilagen haben wir nichts zu tun. Es gibt diverse Salate, Kartoffelknetsch und Rosmarinkartoffeln.

Danke Euch schon mal für weitere Vorschläge.

 

[Gnarze]

Gefüllter Schweinebraten/Rollbraten, mit eingelegten Tomaten, Basilikum und Mozarella, mit Bacon ummantelt.
Oder gefüllt mit einer Oliventapenade.
Lässt sich super schon vorbereiten und dann im Smoker oder in der Kugel zubereiten.

 

[Der Wild grillt]

Gefüllter Schweinebraten/Rollbraten, mit eingelegten Tomaten, Basilikum und Mozarella, mit Bacon ummantelt.
Oder gefüllt mit einer Oliventapenade.
Lässt sich super schon vorbereiten und dann im Smoker oder in der Kugel zubereiten.

Rollbraten aus dem Nacken meinst Du oder?
Bei welcher Temperatur denn wie lange?

 

[Gelöschtes Mitglied 16]

Ribs sind ja schonmal ne absolute Wahnsinssarbeit..

Hab am Wochenende Rollbraten vom Nacken (knapp 3h bei 150°) und PP (Abend vorher gemacht) serviert.

Dazu die Brüste des Generals für die Frauen. Kommt sehr gut an. (im 9l und den beiden 3l)(das gibt richtig Menge)

Für den Schwenker brauchst du eine Person die sich nur darum kümmert.. Sonst wird das schwer.

desweiteren nochmal die Mengen kontrollieren. Denk an den Garverlust.

Achja ausschlafen solltest du denn trotz dem besten Equipment ist es immernoch eine recht anstrengende Nummer

 

[Gnarze]

Habe bei 2 KG ca. 2,5 Stunden bei 150 Grad indirekt gebraucht, Kerntemperatur 65 Grad, Fleisch kam direkt aus der Kühlung.

Schweinerücken hatte ich genommen und beim Metzger schon aufschneiden lassen und mir ein Netz mitgeben lassen.

Wenn ich beide Varianten vergleiche war der mit Tomate besser, da saftiger durch den Mozarella.

 

[Der Wild grillt]

Ribs sind ja schonmal ne absolute Wahnsinssarbeit..

Hab am Wochenende Rollbraten vom Nacken (knapp 3h bei 150°) und PP (Abend vorher gemacht) serviert.

Dazu die Brüste des Generals für die Frauen. Kommt sehr gut an. (im 9l und den beiden 3l)(das gibt richtig Menge)

Für den Schwenker brauchst du eine Person die sich nur darum kümmert.. Sonst wird das schwer.

Wir werden mit drei bis vier Mann grillen.
Eine Person davon ist am Schwenker fest eingeplant. Ein anderer soll nachher die BaconBombs frisch aufschneiden,damit die Füllung nicht schon vorher auf reisen geht.
Die BBs werden am Freitag vorbereitet,ebenso wie die Ribs.Das Word definitiv ne Heidenarbeit.

 

[Gelöschtes Mitglied 16]

Was ich als Fazit noch rausgezogen habe und sicherlich nächstes mal bereitstellen werde:


Elektrisches Messer: War ein Traum beim Aufschneiden

Mülltüten im Halter

Viel Zewa

Wasserkanister 20l (denn Wasser brauchste immer)

Geränke / Wasser zum trinken

Ohne Chafing Dishes geht es nicht (hatte schon 3)

Wenn ihr draußen seid dann baut euch n Pavillion auf

 

[Der Wild grillt]

Was ich als Fazit noch rausgezogen habe und sicherlich nächstes mal bereitstellen werde:


Elektrisches Messer: War ein Traum beim Aufschneiden

Mülltüten im Halter

Viel Zewa

Wasserkanister 20l (denn Wasser brauchste immer)

Geränke / Wasser zum trinken

Ohne Chafing Dishes geht es nicht (hatte schon 3)

Wenn ihr draußen seid dann baut euch n Pavillion auf

Besten Dank.

- Elektrisches Messer ist schon einkassiert
- Zewa gute Idee
- GN-Behälter stellt uns unser Metzger
- Pavillon ist auch mit eingeplant

 

[Gnarze]

Was ich als Fazit noch rausgezogen habe und sicherlich nächstes mal bereitstellen werde:


Elektrisches Messer: War ein Traum beim Aufschneiden

Mülltüten im Halter

Viel Zewa

Wasserkanister 20l (denn Wasser brauchste immer)

Geränke / Wasser zum trinken

Ohne Chafing Dishes geht es nicht (hatte schon 3)

Wenn ihr draußen seid dann baut euch n Pavillion auf

Und einen der Fotos macht....

 

[Der Wild grillt]

Und einen der Fotos macht....

Da kannst Du dich drauf verlassen!

 

[Gelöschtes Mitglied 16]

Und einen der Fotos macht....

Ja auf jeden fall muss er das Und ich auch

 

[Andi H]

Was bei uns immer gut kommt und nicht so viel Arbeit macht ist Krustenbraten

 

[Der Wild grillt]

Was bei uns immer gut kommt und nicht so viel Arbeit macht ist Krustenbraten [emoji14]iraterolleyes:

Danke.
Krustenbraten habe ich mal noch keinen gemacht.

Habe gerade mal noch Chili-Cheese-Balls gefunden.
Lässt sich auch gut vorbereiten. Aber warten wir mal ab,was noch kommt.

 

[Schatzkugel]

Schaschlik, zB
http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/12429-Silvestergrillen-3-5-kg-Schaschlik-nach-JtR?highlight=schaschlik

oder scharfe Röllchen, zB
http://www.bbq-piraten.de/forum/threads/13702-Scharfe-Sriracha-R%C3%B6llchen?highlight=bbq+pit+boys

oder beliebige Abwandlungen...

kann man vorbereiten, ergibt einige Portionen und der Arbeitsaufwand am Fest hält sich in Grenzen.

 

[Storkeeper]

Was bei uns immer gut kommt und nicht so viel Arbeit macht ist Krustenbraten

Dazu kann ich auch nur raten.Wir haben ihn im dutch gemacht (siehe Dutch Orgie ).Macht relativ wenig Arbeit und ist ein selbstläufer. Viel Erfolg .

 

[Storkeeper]

kleiner nachtrag..wir haben im petromax ft12 locker 6 kg unterbringen können.
Gruß Uwe

 

[pjotr]

Wenn du noch einen Smoker "übrig" hast, kannst du auch Tafelspitz im Smoker machen.

2 Stunden bei 120 °C, und dann einfach aufschneiden.

Hab ich letztens bei einer Hochzeit gemacht, kam sehr gut an.

LG

Peter

 

[Der Wild grillt]

Wenn du noch einen Smoker "übrig" hast, kannst du auch Tafelspitz im Smoker machen.

2 Stunden bei 120 °C, und dann einfach aufschneiden.

Hab ich letztens bei einer Hochzeit gemacht, kam sehr gut an.

LG

Peter

Jo auch ne Moglichkteit.
Vorher scharf angebraten? Gewürzmischung?

 

[pjotr]

Jo auch ne Moglichkteit.
Vorher scharf angebraten? Gewürzmischung?

Nee, ganz einfach:

Vorher einfach rubben mit z.B. Sapore di Maremma oder Best Beef Rub oder ähnliches, über Nacht in den Kühli und dann einfach im Smoker ziehen lassen.

Wenn du für eine große gesellschaft grillst, würde ich die KT so auf Anfang 60°C gehen lassen, dann ist es nicht so blutrot und Mainstream, aber immer noch sehr saftig.


Bin neu hier, muss erst noch lernen, wie man hier Fotos hochlädt.

LG

Peter

 

[Antibus]

Bin neu hier, muss erst noch lernen, wie man hier Fotos hochlädt.

Wäre auch ganz nett http://www.bbq-piraten.de/forum/forums/2-Uservorstellungen