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Nabend Piraten. 
Heute gab es Lammlachse. Aber nicht irgendwelche, sondern vom irischen Salzwiesenlamm. Kein Vergleich zur Neuseeländischen Standardware! Irisches kann ich immer wieder nur empfehlen. Natürlich kommt es auch auf die Einkaufsquelle an ...
Genug vorgeplänkelt.
Ihr wollt Bilder, nehme ich stark an. 
Die Rohware, je Stück 280 g bzw. 290 g, dünn geölt:
Mit selbst hergestelltem Rauchsalz versehen:
Für je 1 Minute auf beiden Seiten angebraten:
Café de Paris - weitgehend nach JTR (immer auf Vorrat vorhanden):
Teils damit vakuumiert:
Ab in die Badewanne ...
... bei 57°C:
Nach knapp 3 Stunden entnommen und den Saft aufgefangen:
In Café de Paris jede Seite für nochmals für 1 Minute angeknuspert:
Mit dem aufgefangenem Fleischsaft und der Café de Paris aus dem Vakubeutel vermengt und über das Fleisch gegeben:
Hier ist nun das Stück Lamm auf dem vorgewärmten Teller:
Salat dazu:
Aaanschnitt:
Das ist ja sowas von ...
... *legga*
Zum Nachtisch geeistes Cranberries-Mus, anbei gedörrte Apfelringe und dazu ...
... Schaum von Cranberries aus dem iSi:
Lamm gibt es nun öfter Sous Vide.
Schwer zu beschreiben: Weicher, zarter und dennoch sehr geschmackvoll. Natürlich nicht zuletzt "dem Ribber seine Café de Paris". Hierfür 
Euch eine schöne Woche!
Heute gab es Lammlachse. Aber nicht irgendwelche, sondern vom irischen Salzwiesenlamm. Kein Vergleich zur Neuseeländischen Standardware! Irisches kann ich immer wieder nur empfehlen. Natürlich kommt es auch auf die Einkaufsquelle an ...
Genug vorgeplänkelt.
Ihr wollt Bilder, nehme ich stark an. Die Rohware, je Stück 280 g bzw. 290 g, dünn geölt:
Mit selbst hergestelltem Rauchsalz versehen:
Für je 1 Minute auf beiden Seiten angebraten:
Café de Paris - weitgehend nach JTR (immer auf Vorrat vorhanden):
Teils damit vakuumiert:
Ab in die Badewanne ...
... bei 57°C:
Nach knapp 3 Stunden entnommen und den Saft aufgefangen:
In Café de Paris jede Seite für nochmals für 1 Minute angeknuspert:
Mit dem aufgefangenem Fleischsaft und der Café de Paris aus dem Vakubeutel vermengt und über das Fleisch gegeben:
Hier ist nun das Stück Lamm auf dem vorgewärmten Teller:
Salat dazu:
Aaanschnitt:
Das ist ja sowas von ...
... *legga*
Zum Nachtisch geeistes Cranberries-Mus, anbei gedörrte Apfelringe und dazu ...
... Schaum von Cranberries aus dem iSi:
Lamm gibt es nun öfter Sous Vide.
Schwer zu beschreiben: Weicher, zarter und dennoch sehr geschmackvoll. Natürlich nicht zuletzt "dem Ribber seine Café de Paris". Hierfür Euch eine schöne Woche!
Wird schon klappen 
vereinfacht gesagt.