Vorgestern gabs bei uns italienisch angehauchtes Pulled Pork. Bei der Gewürzmischung, bestehend aus frischem Salbei, Rosmarin, Thymian und Knoblauch sowie Salz, Pfeffer und Olivenöl hab ich mich an JtRs Porchetta orientiert. Der Nacken wurde am Tag davor damit einmassiert und durfte im Kühlschrank warten.
Aufgelegt wurde um 0800 bei ca 120°C, elektronisch geregelt.
Ab 1500 kam der Nacken in Folie, KT stand etwa bei 83°C. Mit in die Folie kam eine Mischung aus weißem und rotem Balsamico und Traubensaft, etwa eine halbe Tasse.
Um 1700 war dann die Ziel-KT von 95°C erreicht.
Serviert wurde das PP im Ciabatta, mit Parmesan, frischem Rucola und Balsamicocreme. Lecker!
Aufgelegt wurde um 0800 bei ca 120°C, elektronisch geregelt.
Ab 1500 kam der Nacken in Folie, KT stand etwa bei 83°C. Mit in die Folie kam eine Mischung aus weißem und rotem Balsamico und Traubensaft, etwa eine halbe Tasse.
Um 1700 war dann die Ziel-KT von 95°C erreicht.
Serviert wurde das PP im Ciabatta, mit Parmesan, frischem Rucola und Balsamicocreme. Lecker!
rost1:
