Kalbsentrecote - welche Kerntemperatur ?

[Holzpeter]

Hallo Freunde,
ich habe ein Stück Kalbsentrecote (ca. 800g) im Kühli, welches ich heute Abend im Ganzen grillen möchte.
Ich dachte mir, dass ich es bei ca. 120-140°C auf KT ziehe und dann noch kurz aufbruzel.
Jetzt wäre die Frage, welche Kerntemperatur wäre gut für medium oder ein Hauch drüber.
Im Netz habe ich unterschiedliche Angaben gefunden - alle lagen aber über der KT von Rind - eher Richtung Schweinefleisch.
Was ratet ihr?
Und dann wäre noch die Frage: Wie lange wird das in etwa dauern?

 

[Wollschweingriller]

Für KalbsSteak sagt meine SV-App 53 °C 50 Minuten. Also es wird vermutlich auf dem Grill auch schnell gehen und 53 °C Kerntemperatur halte ich für einen guten Wert.

 

[Bebbi]

Ich hatte Kalbs-Steaks schon öfter SV 2 Stunden bei 53 °C , um dann kurz scharf (Searstation) Röstaromen zu verpassen. Da ändert sich die Temperatur im Inneren nicht mehr großartig und es passt perfekt.

 

[Spooner]

Meine sagt 60° für Filet und Rumpsteak.

 

[Wollschweingriller]

Meine sagt 60° für Filet und Rumpsteak.

Filet mit 60 °C wäre mir zu durch…

 

[lordschelm]

Filet mit 60 °C wäre mir zu durch…

Soll ja auch etwas über Medium sein.
Ich würde es auf KT 56° ziehen und dann noch kräftig anrösten. Sollte passen.
Zeit schätze ich mal so auf 45 - 50 Minuten. Kommt da auch immer sehr aufs Fleisch an.