Kiesinger Flanksteak mit Jalapeno- und Habaneropoppers

[Smokey Joe]

Hi,

habe heute mein erstes Stück Fleisch von Kiesinger Tübingen verarbeitet

Chilis von Pepperking:


Gewaschen und entkernt:


Und leicht paniert:


Bei mittlerer Hitze ca. 1/2 Stunde auf den Gasi:


Danach werden die Chilis beiseite gestellt, der Gasi auf volle Pulle gedreht und das Flank je Seite 2x2 Minuten gebrandet:


Danach wird das Fleisch zusammen mit selbstgemachter Kräuterbutter in Alufolie gewickelt:


Und alles zusammen nochmal bei kleinster Flamme / ohne Flamme indirekt 10 Minuten gegart:


Fertiges Fleisch. Zu den Chilis gab es Omas selbstgemachte Marmelade:


Etwas verblitzt, für mich war der Gargrad gut, war etwas rötlicher als es hier aussieht:





Hier die Chilis. Selbst die Jalapenos waren für meinen Geschmack schon zu scharf, die Habanero habe ich nur fitzelweise probiert, ungenießbar. Die beiden Paprika (Pimento?!) waren sehr lecker:








Flank ist sehr leckeres Rindfleisch zu einem annehmbaren Preis. Es ist zart, aber noch mit etwas Biss, und hat einen stärkeren Rindgeschmack als Rumpsteak oder Filet. Mir gefällt es.

Grüße
Stefan

 

[Kuchen]

Sieht sehr lecker aus, aber warum "verunstaltest" Du das arme Flank durch dieses sinnlose einritzen?

 

[Smokey Joe]

War auch lecker

Weil
1. dann meine schöne Kräuterbutter nicht in der Alu schwimmt, sondern auf dem Fleisch bleibt
2. ich es mal bei Steven Raichlen (?!) gesehen habe.

Scheint dem Stück Fleisch nicht geschadet zu haben, und ich finde auch nicht, dass es in irgendeiner Weise "verunstaltet" aussieht.

Aber über den Sinn oder Unsinn darf gerne diskutiert werden

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

Dein "Unsinn" gefällt mir

Da hätte ich gerne von probiert

 

[Kuchen]

Ich zitiere mal was Don Marco zum einritzen von Flanksteak sagt:

Wer ihn nicht kennt:

Grillweltmeister (Don Marco) Marco Greulich der King of BBQ, vereint nicht nur Meistertitel* und Know How, sondern auch Erfahrung bei internationalen Wettkämpfen und Caterings auf höchstem Niveau.
Hier sein Zitat aus einem anderen Grillforum:

Flank ist einfach und braucht auch nicht viel an Marinade - in der Regel ist es ja US Beef und das hat sehr schönen Eigengeschmack. Man kann natürlich auch marinieren aber dann ist es halt was anderes.

Einfach ne Stunde vorm grillen mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz einreiben ( ich gebe auch gerne noch etwas frischen Rosmarin und Knoblauch dazu was recht gut harmoniert und den Geschmack nicht überlagert) und abgedeckt etwas die Kälte rausziehen lassen.

Dann beidseitig scharf angrillen und bis zum gewünschten Gargrad indirekt ziehen, ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden, geniessen.

Oftmal sieht man dass Leute das Flank Steak einritzen, teilweise sogar Kreuzweise und richtig tief. Das soll angeblich dazu dienen dass die Marinade/Gewürze besser eindringen.
Imho ist das Bullshit, gerade ein Flanksteak mit dem großßen Oberflächen/Massen Verhältnis sollte nun wirklich genug "Angriffsfläche" bieten, und weil es eh schon recht dünn ist schadet das anritzen eher. Das macht man ja mit sonstigen Steaks und Braten usw, auch bei solchen wo es von den Dimensionen her eher Sinn machen würde, auch nicht.

 

[Smokey Joe]

Hab ein wenig nachgelesen, zum Teil wird das einritzen gemacht, weil das Flanksteak ja unterschiedlich dick ist. Die dicken Stellen sollen damit "geebnet" werden.
Dann macht es natürlich keinen Sinn, das ganze Stück Fleisch einzuritzen.

Wie gesagt, ich fand es gut, dass meine Kräuterbutter dadurch auf dem Fleisch geblieben ist und geschmeckt hat es super. Man sollte aus den Dingen nicht immer eine Wissenschaft machen, jeder macht da seine eigenen Erfahrungen.

PS: Nächstes mal mache ich ohne Einritzen, versprochen

 

[Kuchen]

Ich möchte keine Wissenschaft aus Dingen machen, sondern versuche immer nur Wissen von "Spezialisten" mit zu nehmen und auch weiterzugeben. Davon so meine ich lebt ein Forum.
Sehe meinen Beitrag bitte nicht als Kritik, sondern einfach als gut gemeinten Ratschlag, denn so sollte es auch gemeint sein.

 

[Smokey Joe]

Alles gut rost1:

Kritik ist ja nichts Schlechtes!