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Mal was Neues ausprobiert. 
Bauch mit Füllung.
Dazu 2-3 Laugenbrezeln vom Vortag kleinschneiden und mit warmer Milch und Eiern verkneten.
Durchw. Speck und Zwiebeln würfeln, anschwitzen und mit gehackter Petersilie verfeinern, dann die Pfanne abkühlen lassen.
Währenddessen das übliche Schmorgemüse und den Bauch vorbereiten. Gemüse schnibbeln und ab in die Schwedenschale, die Schwarte vom Bauch einritzen, mit Salz
würzen und den Bauch zum Füllen einschneiden.
Speck/Zwiebeln in der Brezelmasse unterkneten, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Dann den Bauch füllen und, bis auf die Schwarte, das Fleisch pfeffern und auf die
Roste legen.
Auf dem vorgeheizten Grill (ca.180°C) die Schale mit dem Gemüse in der indirekten Zone platzieren, mit Rinderfond und Bier auffüllen und dann den Bauch mit der Roste
für eine gute Std. darüber stellen. Nach der Std. das Gemüse mit dem Fond in einen Topf füllen und auf dem Herd weiter köcheln.
Die Brenner etwas höher stellen und nach insgesamt 2.15 Std. hatte ich eine KT von 72°C erreicht. Die Schwarte war herrlich kross. Kurz ruhen lassen, Zeit, die Soße
zu passieren und abzuschmecken und sich dann am Anschnitt erfreuen.
Anrichten mit Spitzkohl, Kartoffelgratin und der leckeren Soße.
Und jetzt, pappsatt
Grüße
Tom
Bauch mit Füllung.Dazu 2-3 Laugenbrezeln vom Vortag kleinschneiden und mit warmer Milch und Eiern verkneten.
Durchw. Speck und Zwiebeln würfeln, anschwitzen und mit gehackter Petersilie verfeinern, dann die Pfanne abkühlen lassen.
Währenddessen das übliche Schmorgemüse und den Bauch vorbereiten. Gemüse schnibbeln und ab in die Schwedenschale, die Schwarte vom Bauch einritzen, mit Salz
würzen und den Bauch zum Füllen einschneiden.
Speck/Zwiebeln in der Brezelmasse unterkneten, pfeffern und mit Muskatnuss abschmecken. Dann den Bauch füllen und, bis auf die Schwarte, das Fleisch pfeffern und auf die
Roste legen.
Auf dem vorgeheizten Grill (ca.180°C) die Schale mit dem Gemüse in der indirekten Zone platzieren, mit Rinderfond und Bier auffüllen und dann den Bauch mit der Roste
für eine gute Std. darüber stellen. Nach der Std. das Gemüse mit dem Fond in einen Topf füllen und auf dem Herd weiter köcheln.
Die Brenner etwas höher stellen und nach insgesamt 2.15 Std. hatte ich eine KT von 72°C erreicht. Die Schwarte war herrlich kross. Kurz ruhen lassen, Zeit, die Soße
zu passieren und abzuschmecken und sich dann am Anschnitt erfreuen.
Anrichten mit Spitzkohl, Kartoffelgratin und der leckeren Soße.
Und jetzt, pappsatt
Grüße
Tom
