DonGeilo
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Ein paar Freunde haben sich mal wieder ein gegrilltes Lamm gewünscht. Diesen Wunsch habe ich natürlich gerne erfüllt; da am 3. Oktober Feiertag war, haben wir uns am Abend des 2. getroffen.
Gewürzt habe ich das gute stück mit einer Senfmarinade aus "Weber's Wintergrillen". Dann kam es am Spieß für knapp 5 Stunden auf den Grill.
Das Weber-Rezept ist eigentlich für eine 1,25-1,5 kg schwere, ausgelöste Lammkeule gedacht. Hierfür sieht das Rezept folgende Zutaten vor:
8 EL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
4 fein gehackte Knobauchzehen
1 EL fein gehackter Rosmarin
2 TL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
Ich hab natürlich für ein ganzes Lamm etwas mehr genommen, die Mengen allerdings eher nach Gefühl.
Dazu sieht das Rezept eine Sauce aus folgenden Zutaten vor:
1 EL Olivenöl
6-8 fein gewürfelte Schalotten
370 ml Rotwein
370 ml Hühnerbrühe (ich habe Lammfond genommen)
1 Zweig Rosmarin
1 EL Dijon-Senf
1/2 TL grobes Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL kalte Butter
Zubereitung:
-Schalotten in heißem Öl andünsten
-Wein, Brühe und Rosmarin dazu
-aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren
-Rosmarin entfernen, Senf, Salz Pfeffer dazu geben und etwa 2 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen
-beiseite stellen
-später erneut erhitzen
-kalte Butter esslöffelweise unterschlagen
Dazu gab es Bohnen nach einem Rezept namens "Fagiolini alla genovese"aus "Die echte italienische Küche".
Zutaten:
600 g grüne Bohnen
1 Bund glatte Petersilie
4 eingelegte Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
-Bohnen vor- aber noch nicht garkochen
-Sardellen, Knobaluch und Petersilie fein hacken und mischen
-Olivenöl erhitzen, Butter darin schmelzen lassen
-Sardellen-Knobaluch-Pesilie-Mischung bei niedirger Hitze unter Rühren andünsten
-Bohnen dazu geben und ferig garen
-mit Pfeffer und Salz abschmecken
Neben den Bohnen gab's auch noch überbackenes Kartoffelpüree nach diesem Rezept: https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/potatoes-kartoffelpueree-zwiebeln/
Da das Ganze noch nicht gehaltvoll genug war, gab's als Dessert Mousse au chocolat, welches ich am Abend vorher vorbereitet habe.
Zutaten:
150 g 70%ige Edelbitter-Schokolade
50 g weiche Butter
3 Eier, getrennt
50 g Puderzucker
Salz
2 EL Cognac
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zuberietung:
-Schokolade schmelzen, Butter dazu geben und ebenfalls schmelzen lassen
-Eigelb mit Puderzucker ca. 8 Minuten cremig rühren
-Eiweiß mit 1 Prise Salt steif schlagen.
-Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
-Eigelb unter die Schokolade rühren, Cognac unter rühren
-Sahne portionsweise unterhebn
-Eiweiß portionsweise unterheben
-die Masse entweder in eine große Schüssel oder portionsweise in kleinere Schüsseln geben und abkühlen lassen
Erstmal das Lamm vorbereiten und auf den Grill befördern.
Fertig sah das dann so aus:
Das war alles äußerst lecker. Das Fleisch war schön saftig und zart und hatte ein tollen Geschmack. Ich hatte auch dieses Mal wieder das Gefühl, dass ein ganzes Lamm vom Spieß besser wird, als wenn man nur Teilstücke, wie z.B. eine Keule grillt. Vielleicht ist es auch Einbildung, aber es ist mir schon ein paar Mal aufgefallen.
De Beilagen waren auch wieder klasse. Beide Rezepte hatte ich nun schon ein paar Mal nachgebaut und es wird in beiden Fällen sicherlich nicht das letzte Mal gewesen sein. Ich kann sowohl die Bohnen als auch das Kartoffelpüree nur weiter empfehlen; letztes kann man auch gut essen, ohne es am Ende noch zu überbacken. Nur die Sauce wollte nicht dick werden. Montieren muss ich wohl noch mal üben. Geschmacklich war die aber auch gut.
Zum Abschluss dann das Mousse au chocolat:
Ebenfalls sehr lecker.
Ingsesamt fand ich das alles sehr gelungen und lecker. Die Gäste waren auch begeistert und haben ordentlich reingehauen.
Gewürzt habe ich das gute stück mit einer Senfmarinade aus "Weber's Wintergrillen". Dann kam es am Spieß für knapp 5 Stunden auf den Grill.
Das Weber-Rezept ist eigentlich für eine 1,25-1,5 kg schwere, ausgelöste Lammkeule gedacht. Hierfür sieht das Rezept folgende Zutaten vor:
8 EL Dijon-Senf
3 EL Olivenöl
4 fein gehackte Knobauchzehen
1 EL fein gehackter Rosmarin
2 TL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
Ich hab natürlich für ein ganzes Lamm etwas mehr genommen, die Mengen allerdings eher nach Gefühl.
Dazu sieht das Rezept eine Sauce aus folgenden Zutaten vor:
1 EL Olivenöl
6-8 fein gewürfelte Schalotten
370 ml Rotwein
370 ml Hühnerbrühe (ich habe Lammfond genommen)
1 Zweig Rosmarin
1 EL Dijon-Senf
1/2 TL grobes Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2 EL kalte Butter
Zubereitung:
-Schalotten in heißem Öl andünsten
-Wein, Brühe und Rosmarin dazu
-aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren
-Rosmarin entfernen, Senf, Salz Pfeffer dazu geben und etwa 2 Minuten unter Rühren sanft köcheln lassen
-beiseite stellen
-später erneut erhitzen
-kalte Butter esslöffelweise unterschlagen
Dazu gab es Bohnen nach einem Rezept namens "Fagiolini alla genovese"aus "Die echte italienische Küche".
Zutaten:
600 g grüne Bohnen
1 Bund glatte Petersilie
4 eingelegte Sardellenfilets
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
-Bohnen vor- aber noch nicht garkochen
-Sardellen, Knobaluch und Petersilie fein hacken und mischen
-Olivenöl erhitzen, Butter darin schmelzen lassen
-Sardellen-Knobaluch-Pesilie-Mischung bei niedirger Hitze unter Rühren andünsten
-Bohnen dazu geben und ferig garen
-mit Pfeffer und Salz abschmecken
Neben den Bohnen gab's auch noch überbackenes Kartoffelpüree nach diesem Rezept: https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/potatoes-kartoffelpueree-zwiebeln/
Da das Ganze noch nicht gehaltvoll genug war, gab's als Dessert Mousse au chocolat, welches ich am Abend vorher vorbereitet habe.
Zutaten:
150 g 70%ige Edelbitter-Schokolade
50 g weiche Butter
3 Eier, getrennt
50 g Puderzucker
Salz
2 EL Cognac
200 g Schlagsahne
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Zuberietung:
-Schokolade schmelzen, Butter dazu geben und ebenfalls schmelzen lassen
-Eigelb mit Puderzucker ca. 8 Minuten cremig rühren
-Eiweiß mit 1 Prise Salt steif schlagen.
-Sahne mit Vanillezucker steif schlagen
-Eigelb unter die Schokolade rühren, Cognac unter rühren
-Sahne portionsweise unterhebn
-Eiweiß portionsweise unterheben
-die Masse entweder in eine große Schüssel oder portionsweise in kleinere Schüsseln geben und abkühlen lassen
Erstmal das Lamm vorbereiten und auf den Grill befördern.
Fertig sah das dann so aus:
Das war alles äußerst lecker. Das Fleisch war schön saftig und zart und hatte ein tollen Geschmack. Ich hatte auch dieses Mal wieder das Gefühl, dass ein ganzes Lamm vom Spieß besser wird, als wenn man nur Teilstücke, wie z.B. eine Keule grillt. Vielleicht ist es auch Einbildung, aber es ist mir schon ein paar Mal aufgefallen.
De Beilagen waren auch wieder klasse. Beide Rezepte hatte ich nun schon ein paar Mal nachgebaut und es wird in beiden Fällen sicherlich nicht das letzte Mal gewesen sein. Ich kann sowohl die Bohnen als auch das Kartoffelpüree nur weiter empfehlen; letztes kann man auch gut essen, ohne es am Ende noch zu überbacken. Nur die Sauce wollte nicht dick werden. Montieren muss ich wohl noch mal üben. Geschmacklich war die aber auch gut.
Zum Abschluss dann das Mousse au chocolat:
Ebenfalls sehr lecker.
Ingsesamt fand ich das alles sehr gelungen und lecker. Die Gäste waren auch begeistert und haben ordentlich reingehauen.
