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Moin.
Ich lese immer wieder in verschiedenen Büchern: Marinieren in nicht metallischen Behälter. Warum?
Werden durch Säuren (Essig, Zitrone, ...) Metallionen aus dem Behälter ausgelöst und wandern in das Fleisch? Wird einfach nur der Behälter beschädigt? Und das wichtigste: Gilt das auch für Edelstahl?
Ich nehme gerne (zumindest zum Kurzzeit-marinieren beim Wokken) Gastro Behälter aus Edelstahl. Langzeit-Marinaden (über Nacht, 24h) landen eh oft im Gefrierbeutel und dann erst in der Schüssel, oder eben gleich im Vakuum.
Wie handhabt ihr das?
Gruß, Thomas
Ich lese immer wieder in verschiedenen Büchern: Marinieren in nicht metallischen Behälter. Warum?
Werden durch Säuren (Essig, Zitrone, ...) Metallionen aus dem Behälter ausgelöst und wandern in das Fleisch? Wird einfach nur der Behälter beschädigt? Und das wichtigste: Gilt das auch für Edelstahl?
Ich nehme gerne (zumindest zum Kurzzeit-marinieren beim Wokken) Gastro Behälter aus Edelstahl. Langzeit-Marinaden (über Nacht, 24h) landen eh oft im Gefrierbeutel und dann erst in der Schüssel, oder eben gleich im Vakuum.
Wie handhabt ihr das?
Gruß, Thomas