Mein erstes Pastrami

Wollschweingriller

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Nachdem ich ein Stück Tafelspitz eine Woche gepökelt habe, wurde das Fleisch 1 Stunde gewässert, gerubbt und nochmals 5 Tage vakuumiert kühl gelagert, dann auf 64 ⁰C Kerntemperatur gesmokt und noch mal 2 Tage im Vakuum gereift....also 14 Tage Vorlauf...
Heute ausgepackt, abgetrocknet und aufgeschnitten. Schmeckt super. 🙂
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Nachdem ich ein Stück Tafelspitz eine Woche gepökelt habe, wurde das Fleisch 1 Stunde gewässert, gerubbt und nochmals 5 Tage vakuumiert kühl gelagert, dann auf 64 ⁰C Kerntemperatur gesmokt und noch mal 2 Tage im Vakuum gereift....also 14 Tage Vorlauf...
Heute ausgepackt, abgetrocknet und aufgeschnitten. Schmeckt super. 🙂
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Schaut lecker aus, da eine schöne Scheibe angeröstetes Roggenbrot
 
Leicht abgewandelt von La.va

Zutaten:
Tafelspitz vom Rind, alternativ Rinderbrust (mindestens 2 kg)
Gewürze pro Kilogramm Fleisch
Für die Pökelmischung

17 g Pfeffermischung gemahlen
30 g Pökelsalz
½ TL Zimt gemahlen
1 ½ TL Knoblauchgranulat
1 ½ TL Koriandersamen gemörsert
¼ TL Ingwerpulver

Für den Rub

2 ½ TL Pfeffermischung gemahlen
1 Msp. Chili
1 TL Koriander grob gemahlen
1 Msp. Ingwerpulver
1 TL Thymian getrocknet
½ TL Knoblauchgranulat
 
Leicht abgewandelt von La.va

Zutaten:
Tafelspitz vom Rind, alternativ Rinderbrust (mindestens 2 kg)
Gewürze pro Kilogramm Fleisch
Für die Pökelmischung

17 g Pfeffermischung gemahlen
30 g Pökelsalz
½ TL Zimt gemahlen
1 ½ TL Knoblauchgranulat
1 ½ TL Koriandersamen gemörsert
¼ TL Ingwerpulver

Für den Rub

2 ½ TL Pfeffermischung gemahlen
1 Msp. Chili
1 TL Koriander grob gemahlen
1 Msp. Ingwerpulver
1 TL Thymian getrocknet
½ TL Knoblauchgranulat
:danke::danke::danke: hört sich gut an....:piratethumbs:
 
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